Foto: Karin / bevemyrs blogg

 

Av olika skäl känns det rätt att äta vegetariskt emellanåt. De här ricotta- och spenatfyllda lasagneplattorna som badar i mustig tomatsås och toppas med mozarella är riktigt läckra.

 

Ett bra val för miljön och hälsan och ett gott alternativ för den annars så vana köttätaren.

 

______________________________________________________________________________________________________

 

 

Ingredienser:

 

1 förpackning färska lasagneplattor

1-2 gula lökar, hackad

2 vitlöksklyftor, hackad

1 paprika, gärna röd och ekologisk, delad i mindre bitar

2 1/2 krm chiliflakes (hittar du i kryddhyllan)

1 tsk timjan

2 burkar konserverade körsbärstomater

ca 400 g fryst tinad spenat

1 ask ricottaost, ca 250 g

2 mozarellaostar, ca 125 g vardera

1 1/2 tsk salt

3 krm peppar

olja att steka i

 

Gör så här: Fräs lök, vitlök och paprika en aning tillsammans med chiliflakes och timjan. Blanda i tomaterna och 1 tsk salt och låt allt puttra (under lock) i ca 10-15 minuter. Tina spenaten och krama ur vattnet. Blanda spenat och ricottaost tillsammans med 1/2 tsk salt och pepparn. Fyll lasagneplattorna med spenatröran och rulla till rullar. Häll i hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form och placera lasagnerullarna uppepå. Bred ut resten av tomatsåsen på rullarna. Riv mozarellaosten överst. Gratinera i 225 grader tills osten fått fin färg, ca 20 minuter. Servera med sallad.