Foto: Karin / bevemyrs blogg


För en sådär tjugofem år sedan bjöds jag för första gången på den här soppan. Värdinnan Ingrid hade precis köpt boken "Skogens skafferi" och provlagade de olika recepten i den. Då, dagen till ära, var det just trattkantarellsoppa som stod på menyn. Soppan visade sig smaka ovanligt gott. Vi for hem från storstaden med minnet av en soppa utöver det vanliga fastetsat på gommen .

Senare, när trattkantarellsäsongen stod i full prakt där ute i skogen for mamma iväg till småstadens bokhandel och köpte "Skogens skafferi". Många gånger har det sedan blivit att vi ätit soppan. En av de godaste sopporna jag vet.

Har ni några paket trattkantareller kvar i frysen och är sugna på soppa så provlaga gärna den här delikatessrätten. Mycket god och väldigt enkel att laga. Jag har själv inte provat att göra soppan med annan svamp än trattkantareller men det går antagligen bra (om än inte lika gott) det också:)

_______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

1 liter färska trattkantareller (2-3 dl djupfryrsta)
en klick smör eller margarin
4 msk vetemjöl
1 liter buljong på tärning
1 msk tomatpuré
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk citronsaft
1 msk Roquefortost (brukar jag inte använda)

Gör så här: Skär svampen i bitar och fräs den i lite smör i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och rör om väl. Rör buljong och tomatpuré. Låt allt småkoka i ca 10 minuter. Tillsätt grädde och citronsaft. Smaka av och salta om det behövs. Servera tillsammans med ett gott bröd och en god bit ost.