Baka saftigt brytbröd med snygga frön

Foto: Karin / bevemyrs blogg
 
 
Idag har Märta och jag bakat världens godaste och snyggaste brytbröd! Med kesella och grahamsmjöl i degen blir bullarna saftiga och med en precis perfekt känsla i tuggorna. Bättre än så här blir det inte. ;) 
 
 
Eftersom bloggen är min egen receptbok gör jag en liten notering i marginalen: Bästa receptet! Verkligen supergoda!!
 
___________________________________________________________________________________________________


Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk, fingervarm
250 g kesella (inte kylskåpskall, mikra den en liten stund om du tar den direkt ur kylskåpet)
3 msk ljus sirap
1 1/2 tsk salt
3 1/2 dl grahamsmjöl
8 1/2 dl vetemjöl (blanda ev i mer om det behövs, degen ska precis släppa från kanterna i bakmaskinen)
 
solroskärnor
blåa vallmofrön
sesamfrön
 
Gör så här: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med lite ljummen mjölk. Blanda i övriga ingredienser och knåda med bakmaskin i ca 10 minuter. Jäs degen under bakduk i ca 30 minuter. Forma till ca 18 runda bullar och rulla dem i lite olika frön, placera ut dem i snygga formar som du antingen smörjer med smör först eller så lägger du ett bakplåtspapper i botten. Jäs bullarna under bakduk i ytterligare 30 minuter (jäs dem lite till om du tycker att det behövs, de tar inte skada:). Grädda i 200 grader i ca 15-20 minuter. Servera.
 
 
 
 
 

Bröd i gjutjärnsgryta

Foto: Karin / bevemyrs blogg
 
 
En vardagskväll kan smaka så himla gott. Särskilt om det serveras nygräddat, charmigt, knubbigt bröd gjort i en gjutjärnspanna. Brödet blir saftigt och poröst samtidigt som det får en knaprig yta. Riktigt jättegott!
 
Har du ingen gjutjärnsgryta men gärna vill ha en så finns de ofta på loppisar, hos Röda Korset, Myrorna och liknande för bara några tjugor. Väl investerade pengar.
 
______________________________________________________________________________________________________
 
Ingredienser:
 
25 g jäst
6 dl mjölk, ljummen
2 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
8 dl rågsikt
(solrosfrön om du tycker om lite knaprighet i brödet)
 
Gör så här: Smula jästen i en bunke, värm mjölken fingervarm och häll den sedan över jästen coh blanda tills den löst sig. Tillsätt övriga ingredienser, knåda en stund, degen ska vara lite lös. Låt allt jäsa 1 timme under bakduk. Ta upp degen och knåda till en rund bulle. Mjöla in bullen och vira in den i en bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter (vira inte för hårt då degen ska ha möjlighet att jäsa). Sätt ugnen på 250 grader och placera en gjutjärnsgryta utan lock i ugnen (nedre delen). När grytan är varm lägger du ner brödet i grytan och lägger på locket. Grädda i 20 minuter tag sedan av locket, sänk värmen till 225 grader och grädda ytterligare i 20 minuter. Tag ut grytan och låt brödet ligga kvar i ca 15 minuter innan du plockar upp det.

Tekaksbak i ottan

Foto: Karin / bevemyrs blogg
 
Alla hjärtans dag till ära. I morse klev småtjejerna och jag upp i ottan och bakade hjärtformade tekakor. Fabian och Mats kom sedan nertassandes och tillsammans åt vi frukost och njöt med rinnande smör på nybakade härligheter. Underbart. Receptet kommer från tidiningen Hembakat och visade sig vara en fullträff.
 
____________________________________________________________________________________________________
 
Ingredienser:

50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 dl havregryn
75 g smör, smält
2 tsk salt
2 msk strösocker
1 ägg
12–14 dl vetemjöl

 

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Häll mjölken i en kastrull, värm till fingervarmt, lös upp jästen i lite av mjölken.  Häll ner havregrynen i resten av mjölken. Låt allt svälla i några minuter. Häll i degbunken tillsammans med resten av ingredienserna. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Kavla ut till en ca 1-2 cm tjock platta. Ta ut bröd med hjälp av en pepparkaksform. Lägg på en plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Grädda i ca 8 minuter i 250 grader.

 

Knådfritt formbröd

Foto: Karin / bevemyrs blogg
 

Nu ska jag inte hålla er på sträckbänken längre. Som utlovat kommer nu receptet på Hasses urgoda formbröd. Brödet är inte bara smakligt att äta utan hur enkelt som helst att göra också. Du rör bara ihop smeten i en bunke, klickar ut det i en form och låter det sedan stå svalt över natten. På morgonen gräddar du brödet, låter dofterna spridas i huset och äter sedan ljuvligt goda och perfekt nybakade smörgåsar till frukost. Alldeles för ojobbigt och gott för att avstå helt enkelt.;)
 
_______________________________________________________________________________________________________
 
 
Ingredienser:
 
12 g jäst
1/2 dl solroskärnor
3 1/2 dl svalt vatten
1 tsk salt
1 msk sirap
1/2 dl rapsolja
2 dl rågflingor
2 dl havregryn
4 dl vetemjöl
1 tsk anis (som du krossar i en mortel)
1 tsk fänkål  (som du krossar i en mortel)
 
Gör så här: Smula jästen i en bunke, rör ut den med lite vatten och solroskärnorna. Blanda ner övriga ingredienser, rör om med en slev. Smörj och "bröa" en form (gärna en springform med löstagbara kanter) med havregryn. Klicka i smeten och strö på havregryn. Ställ formen i kylskåpet över natten eller i rumstemperatur ett par timmar. Grädda i 30 minuter i 200 grader, sänk temperaturen till 150 grader och grädda i yterligare 10-30 minuter (beroende på vilken form du använder). Vill du få färg på kanterna på brödet kan du grädda den utan form de sista 10 minuterna.
 
 
Bevemyrs på facebook
 

Tekakor

Foto: Karin / bevemyrs blogg
 
Jag fick ett mail från brödbakarproffset Hasse. Han tipsade om ett riktigt enkelt och bra recept på knådfritt formbröd. Jag blev rejält inspirerad och tog mig tid att baka både det ena och det andra. Och visst är det klokt det där att investera sin tid i just brödbak. Gott för både kropp och själ, inte minst när tillvaron känns ful!proppad av både faktiska och inbillade måsten.
 
Idag bjuder jag er på en barnsligt god favorit - hembakade tekakor. Hasses recept ska jag inte snuva er på, det kommer härnäst.
 
 
_______________________________________________________________________________________________________
 
 
Ingredienser:

8 dl havregryn
1 liter mjölk
75 gr jäst
1 tsk salt
175 gr smält margarin
1/2 dl socker
2 liter vetemjöl

Gör så här:
Blanda havregryn och mjölken och låt svälla ett par timmar, gärna över natten i kylskåpet. Smula ner jästen i degskålen, smält smöret och rör det (lite avsvalnat) i jästen, häll i resten av ingredienserna. Blanda väl, gärna i en assistent. Jäs i bunken i 20 minuter. Baka ut till små platta bröd. Jäs på plåten i 30 minuter.
Grädda i 10 min ca 200 grader (varmluft) och 225 grader i vanlig ugn.
 
 
Vinterna har kommit till mellansverige.
 
 
 
Inne framför brasan med nygräddade tekakor. Livets första.
 
 

mellandagsscones

 
Foto: Karin / bevemyrs blogg
 
När vi åt scones häromdagen smakade det så hiskeligt gott att vi var tvungna att knåda ihop en ny omgång till kvällsfikat igår.;)  Den här gången utan saffran. Tillsammans med den tända brasan i köket, grönt te, varm choklad, ost och marmelad blev det hela mellandagsljuvligt.
 
_______________________________________________________________________________________________________
 
Ingredienser (ca åtta bröd):
 
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1/2 msk strösocker
50 g smör, rumsvarmt
1 ägg
1 dl mjölk
 
Gör så här: Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker. Knåda in smöret så att massan blir smulig. Rör ner ägg och mjölk. Kavla ut (använd mer mjöl om det behövs) tll en 1 1/2 cm tjock platta, tryck ut cirklar eller kvadrater med ett mått. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter. Dela och servera genast.
 
 
 
 
Mellandagarna bjuder inte bara på scones. Julklappslek avnjuts också.;)
 
Ett legoufo. Själv gillar jag skarpt den modiga gubben med grepen.;)
 
 Lillasysters virkade docka. Syrsan fick en av mormor förra julen HÄR
 
 
 1 år och 10 månader. Att knata runt med en egen dockvagn är storslaget. .;)
 
 
Bevemyrs på facebook
 
 

Ojästa limpor

Foto: Karin / bevemyrs blogg
 
I morse bakade Syrsan och jag limpor. Förunderligt hur kul det kan vara att se degkroken fara runt där nere.;)
 
Limporna går hur som helst snabbt som sjutton att baka tack vare att de inte behöver jäsas. Matsäckskorgen packades sedan med det ljumna brödet och vi for till havet.
 
 
 
____________________________________________________________________________________________________
 
Ingredienser:
 
5 dl fingervarmt vatten
50 g jäst
2 msk sirap
1 tsk salt
ev 1 msk brödkryddor (anis, fänkål, kummin)
7 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
 

Gör så här:  Smula jästen i en degbunke och rör ut den med vattnet. Blanda i övriga ingredienser och arbeta degen i några minuter. Forma två limpor och lägg dem på tvären på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och grädda i ca 30 minuter.
 
 
 
 
Hemma med halmen. Är man fyra veckor kan det vara tröttsamt att vara på havsutflykt ;)

Tunnbrödsbak - lätt som en plätt

Foto: Karin / bevemyrs blogg
 
Idag firade Mats sin födelsedag med tunnbrödskalas för släkt och vänner. Uppskattat och trevligt! ;)
 
Sonen var bagaren till kalasmaten och jag passade på att fota. Jag bjuder er på några bilder från själva bakandet.
 
 
Att kavla kräver en viss precision....
 
 
Bröden gräddas i stekpanna...
 
Provsmak och pust efter dagens bakdåd...
 
 
Ingredienser till tunnbrödsbak:
 
1 liter lättfil
1 1/2 dl sirap
1 1/2 kilo rågsikt
1 msk bikarbonat
salt
1 påse anis (16 gr)
1 påse fänkål (12 gr)
 
Så här gör du:
Blanda allt i en bunke, kavla degen (bäst blir det om den är väldigt tunn) till stekpannsstora kakor med kruskavel, grädda i ca 20 sekunder på varje sida i stekpannan. Lätt som en plätt!:)
 
Tips: Om du vill variera dig lite kan du använda stora pepparkaksformar och trycka ut önskade former, det brukar se väldigt trevligt ut!
 
 
Bevemyrs på facebook

Fina havregrynslimpor

Foto: Karin / bevemyrs blogg
 

 

Potatislov och hemmatid med två små godingar. Badhus- och teaterbesök blandas med matlagande och bakande. Livet är förunderligt och härligt. Tacksamhet är ordet.

 

Finns det fler baksugna där ute stugorna kan jag varmt rekommendera att knåda ihop fluffiga, härligt goda och saftiga havregrynslimpor. Ett riktigt, riktigt bra recept!

 

 

____________________________________________________________________________________________________

 

Ingredienser:

 

3 dl fiberhavregryn
6 dl vatten
1 tsk salt

4 dl vatten
50 g smör, rumstempererat
2 msk brödsirap
1 msk kummin, fänkål eller anis (något stötta)
2 tsk salt
50 g jäst
ca 19 dl vetemjöl (mer om det behövs)

 

Gör så här: Koka en en gröt av fiberhavregryn, vatten och salt. Blanda kallt vatten, smör, sirap, krydda och salt i en degbunke. Rör ner den heta gröten och blanda väl. Låt röran svalna till fingervarmt. Smula ner jästen och låt den lösa sig. Arbeta in så mycket mjöl att degen blir lagom okladdig, knåda en stund. Låt allt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Knåda lätt och forma fyra små limpor. Lägg dem på en plåt. Jäs under bakduk i ytterligare ca 40 minuter. Skär skåror i limporna och strö på lite mjöl. Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter.

 

Bevemyrs på Facebook

 


Brödrecept med många år på nacken

Foto: Karin / bevemyrs blogg
 
Idag gick vi upp i ottan for vi iväg till badhuset "enbrabithärifrån" och njöt 34 gradigt saltvatten. Hela familjen skrattade sig bubbliga av rutschkaneåk och virvelsim ;)
 
Dagen toppades hemma hos en av mina två bästa bröder som firade födelsedag. Vi gäster bjöds bl.a på hembakat bröd med ostar, korv, skinka och grönsaker. Helt rätt. Hembakat bröd förtjänar verkligen en plats i finrummet. Oslagbart gott!
 
_____________________________________________________________________________________________________
 
Ingredienser morotslimpa:

50 g jäst
4 1/2 dl vatten
1 1/4 dl filmjölk
1/2 dl flytande margarin
2 msk socker
2 1/2 tsk salt
1 1/2 dl havrekli
1 kg vetemjöl + lite till utbakningen
5 dl grovrivna morötter
1 ägg till pensling

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke och häll det fingervarma vattnet över. Tillsätt filmjölk, margarin, socker och salt. Blanda tills jästen löst sig. Rör ner havrekli, vetemjöl och morötter. Arbeta degen väl, ca 8-10 minuter med maskin. Jäs i 40 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och forma till två limpor. Lägg limporna på en plåt, sätt ugnen på 225 grader och låt limporna jäsa tills ugnen nått rätt temperatur. Vispa upp ett ägg och pensla bröden. Grädda limporna i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter.
 
 
Ingredienser hurtbullelimpa:
 
Blanda:
5 dl frukmysli
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
 
Rör i:
4 dl mild yoghurt eller fil
1/2 dl flytande honung
1/2 dl lingonsylt
 
Gör så här: Blanda mysli, vetemjöl, salt och bikarbonat. Rör i yoghurt, honung och lingonsylt. Häll allt i en smord och bröad avlång form. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 1 timme. Låt svalna, skär i tunna skivor. Servera.
 
 
Bevemyrs på facebook

Valnötsbröd


Goto: Karin / bevemyrs blogg


Dagar är antagligen skapta för att njutas.

Idag har min vän Sofia och jag babblat öronen av oss i fyra timmar. Mumsat gott valnötsbröd och sörplat grönt te.

___________________________________________________________________________________________________

 

Ingredienser valnötsbröd, 2 limpor:


50 g jäst
6 dl vatten
2 msk honung
3 tsk salt
100 - 150 g grovt hackade valnötskärnor
1/2 dl pumpakärnor
3 dl dinkelmjöl
2 dl lantbrödsmjöl
9 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke, värm vattnet till fingervarmt och rör sedan ut jästen med vattnet. Blanda i övriga ingredienser men spar lite av mjölet till själva utbaket. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäs i ca 40 minuter. Forma till två limpor som du lägger på en bakplåtspappersklädd plåt. Jäs limporna under bakduk i ca 30 minuter. Grädda limporna i nedre delen av ugnen i cai 225 grader i 10 minuter och sänk sedan värmen till 175 grader och grädda sedan ytterligare i ca 35 minuter.

Frukost på takterrassen


Foto: Karin / bevemyrs blogg

Frukost på takterrassen - goda hembakade rågbullar, te och punchpralin:)
_______________________________________________________________________________________________


Ingredienser ca 16 st:

6 dl vatten
25 g jäst
2 dl havregryn
1 dl linfrö
3 dl rågmjöl
ca 11 dl vetemjöl (häll i så mycket att degen blir lagom okladdig)
3 msk mörk sirap
1 tsk salt

Gör så här: Smula jästen i en degbunke, värm vattnet till fingervarmt och lös sedan jästen med det. Blanda i övriga ingredienser och knåda till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 16 delar. Knåda varje deg till en bulle och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Jäs till dubbel storlek ca 40 minuter (beroende på hur varmt de står). Om du vill kan du pensla bullarna med mjölk eller filmjölk. Grädda i ca 225- 250 grader i ca 10 minuter.

Bagarmys inne i stugvärmen - Sirapslimpa


Foto: Karin / bevemyrs blogg

Helg, minusgrader och snöyra utomhus bådar för bagarmys inne i stugvärmen. Nybakat bröd tinar garanterat den mest stelfrusna själen. Lillungen och jag bakade nyss en härligt god sirapslimpa, fullständigt okomplicerat och jättegod!:)


Tips: Godast är det att frysa dem skivade och bara plocka fram så många som du tänker äta åt gången.

_______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

100 g jäst
1 l mjölk
100 g smör eller margarin
4 tsk salt
2 dl ljus brödsirap
1 msk anis
1 msk fänkål
17 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Gör så här: Värm smör och mjölk i en kastrull till fingervarmt. Smula jästen i en degbunke och rör ut den med mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och låt allt knådas tills den släpper från kanterna. Jäs degen under bakduk i ca 30 minuter. Dela degen i fyra delar som du formar till limpor, lägg limporna på en bakplåtsklädd plåt (eller två om du har varmluftsugn). Jäs limporna under bakduk i ca 30 minuter. Grädda i 200 grader (175 grader för varmluft) i ca 40 minuter. Pensla med mjölk eller vatten när du tagit ur limporna ur ugnen. Låt svalna en aning, servera gärna lite halvljummen med rinnande smör. GOTT!!



Kalljäst järngrytsbröd - supergott helt enkelt!


Foto: Karin / bevemyrs blogg

This is the bread!:)

Är du sugen på att testabaka ett nytt bröd - tveka inte utan välj då det här kalljästa brödet som bakas i järngryta. Visserligen lite småfult men verkligen fantastiskt gott i all sin småsega luftighet.

_______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

7 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
3 1/2 dl vatten, kallt
5 g jäst, färsk för matbröd

Gör så här: Rör samman vetemjöl och salt i en bunke. I en annan bunke blandar du ut vatten och jäst. Rör ner vatten/jästblandningen i mjölet, ta gärna hjälp av en elvisp men rör inte mer än att det blandar sig (degen är väldigt lös). Slå en plastfolie tätt över bunken och låt den stå och jäsa i rumstemperatur över natten eller minst 12 timmar. Häll ut smeten på ett mjölat bakbord, forma den till en "bulle" med välmjölade händer, knåda inte utan forma den bara försiktigt. Lyft försiktigt upp brödet på en mjölad kökshandduk och lägg en annan handduk över, låt allt jäsa i ca 2 timmar. Ställ ugnen på 225 grader och värm en järngryta i den (grytan skall bli ordentligt varm). Lägg försiktigt ner brödet i grytan, sätt på locket och grädda i ugnen i ca 30 minuter, tag av locket och grädda i ytterligare i ca 15 minuter så att brödet får färg. Ta ur brödet ur grytan och låt det svalna på ett galler.


Brorsans bästa tekakor


Foto: Karin / bevemyrs blogg

Det här brödet kan jag verkligen gå och längta efter. Härligt goda tekakor gjorda på en bas av havregryn. Formen bestämmer du ju förstås själv - när lillungen och jag bakade igår blev det hjärtan, stjärnor, gubbar, elefanter och traditionsenliga cirklar. Efter provsmak bestämde vi oss för att gubbarna var godast:)

Receptet kommer från början från min bror och har årtionden på nacken - med all fluffig, smakrik värdighet håller det helt klart sin klass idag också!:)

_______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

8 dl havregryn
1 liter mjölk
75 gr jäst
1 tsk salt
175 gr smält margarin
1/2 dl socker
2 liter vetemjöl

Gör så här:
Blanda havregryn och mjölken och låt svälla ett par timmar, gärna över natten i kylskåpet. Smula ner jästen i degskålen, smält smöret och rör det (lite avsvalnat) i jästen, häll i resten av ingredienserna. Blanda väl, gärna i en assistent. Jäs i bunken i 20 minuter. Baka ut till små platta bröd. Jäs på plåten i 30 minuter.
Grädda i 10 min ca 200 grader (varmluft) och 225 grader i vanlig ugn.





Krämigt kikärtsbröd


Foto: Karin / bevemyrs blogg

Ni som känner min matsmak vet att jag älskar nybakat och hemmagräddat bröd. Titt som tätt blir jag sugen på att prova någonting nytt, rotar lite i skafferiet och plockar fram det som verkar mest lovande. Den här gången hittade jag några burkar kikärtor som fick utgöra basen för brödbaket. De färdiga bullarna visade sig bli ovanligt "krämiga" (eller hur man nu skall uttrycka det:) goda och väldigt saftigt!


I nästa blogginlägg får ni följa med på auktion!:)
_______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

25 g jäst
5 dl vatten
kikärtor på burk, ca 400 g netto, mixade/mosade
1 msk salt
2 krm fänkål, mald
1/2 dl sirap
1/2 dl flytande margarin
ca 6 dl grahamsmjöl
ca 7 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jästen i en bunke, värm vattnet till fingervarmt och häll det sedan över jästen så att den löser sig. Mixa kikärtorna släta och blanda sedan ner det i bunken tillsammans med övriga ingredienser. Häll i så mycket mjöl att degen blir "okladdig". Knåda degen med maskin eller med musklerna en stund. Jäs i ca 1 timme under bakduk. Forma till ca 20 bröd som du lägger på bakplåtsklädda plåter, jäs under bakduk i ytterligare ca 30 minuter. Pensla med filmjölk och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter i 225 grader.

Jag har sagt det förut och det tål att upprepas


Foto: Karin / bevemyrs blogg

Jag har sagt det förut och det tål att upprepas. Rykande färskt, hembakat bröd är bland det godaste som finns på denna jord.

Jag har turen att ha två bröder som båda tycker om att utmana spisen och ugnen i jakten efter nya stordåd i köket. I lördags kom den ena över med en alldeles nybakad, pinfärsk havrelimpa. Glada, överraskade och för att riktigt njuta plockade vi fram mjölk, kokade en kanna te, samlades runt brödet, skar alldeles lagom tjocka skivor, bredde på rejält med smör som smälte sådär perfekt, hyvlade några skivor ost och bara njöt. Helt underbart!

_______________________________________________________________________________________________

Ingredienser 2 limpor:

6 dl mjölk
1/2 dl olja
2 msk sirap
25 g jäst
2 tsk salt
5 dl havregryn
1 liter vetemjöl

Gör så här: Värm mjölk, olja och sirap till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut den med degvätskan (mjölk, olja, sirap). Blanda i salt, havregryn och mjöl (spar lite av mjölet till utbaket). Arbeta degen smidig. Jäs under bakduk i ca 1 timme. Knåda degen och dela den i två delar, forma varje del till en avlång limpa som du placerar i varsin brödform, ca 1 1/2 liter. Jäs i ytterligare 1/2 timme under bakduk. Pensla varje limpa med vatten och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Linfröbollar



Foto: Karin / bevemyrs blogg

Det är gott att vara nyttig, särskilt om man äter grova, saftiga, fluffiga linfröbollar!:)

I nästa blogginlägg bakar vi päronmuffins!!:)
______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

1 dl linfrö
1 dl rågkross
1 dl fyrkornskross
1 dl pumpakärnor
1 dl fint rågmjöl
1 msk salt
5 dl vatten
50 g jäst
75 g smör eller margarin
2 dl mjölk
3 msk sirap
ca 16 dl vetemjöl

Gör så här: Blanda linfrö, rågkross, fyrkornskross, pumpakärnor, rågmjöl, salt och vatten i en kastrull, koka upp och rör tills det blivit en grötig massa. Smula jästen i en degbunke, smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervarmt. Häll i mjölk/smörblandningen i degbunken och rör om tills jästen löst sig, blanda i sirap och grötblandningen (som har svalnat något), häll på mjölet och knåda ordentligt. Låt degen jäsa i ca 40 minuter. Forma till ca 24 bollar som du lägger på bakplåtsklädda plåtar (jag använder runda silikonformar). Jäs under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bollarna med filmjölk och strö på linfrö. Grädda i 200 grader i 15 - 20 minuter.

Diakonissans saftiga upplandskubb


Foto: Karin / bevemyrs blogg

En av mina allra bästa vänner berättade att hennes svärmor och svärfar varje år till jul får ett bröd som är något helt fantastiskt saftigt och gott. Brödets historia visade sig vara lång och har bakats på vedspisar och elplattor så länge man kan minnas. Tillagningen är en aning udda då det bakas i en kastrull med kokande vatten på spisen i fem och en halv timme. Nåväl...för att göra en lång historia någelunda kort så ringde min väns svärmor upp diakonissan som bakar det här brödet, fick receptet och gav det sedan till mig:)

Brödet visade sig vara väldigt saftig och väldigt gott! Helt klart kommer det bli en ny tradition att baka till julens ost, kex och brödbord hemma hos mig.


I nästa blogginlägg tittar vi in i mitt kök och bakar pepperkakor.

______________________________________________________________________________________________


Ingredienser:

90 g jäst
1/2 tsk salt
5 dl ljummet vatten
2 1/3 dl mörk sirap
rågsikt (en halv påse ungefär)

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, häll det över jästen och rör ut den. Blanda i sirap, salt och rågsikt. Arbeta degen smidig, häll i så mycket mjöl att den inte kladdar. Smörj och mjöla en bunke (jag använde en femliters kastrull som passade hänga över kanterna och koka i en tioliters kastrull), lägg ner degen i den och låt jäsa till dubbel storlek under en bakduk. När degen har jäst klart trycker du ner den rejält mot botten, ingen luft ska vara kvar i brödet. Lägg några lager folie över buken, fäst med en gummisnodd så att det sluter tätt. Häll upp vatten i en kastrull som kärlet med degen får plats i, koka upp vattnet, ställ ner kärlet med degen eller häng det som jag gjorde över kanterna. Sätt på locket på den stora kastrullen eller lägg några lager folie på så att inte så mycket vatten ångar bort. Låt allt småkoka i fem och en halv timme, fyll på mer vatten när det behövs. Låt brödet svalna en aning i kastrullen innan du stjälper upp det.

Äkta Jämtländskt Tunnbröd med godaste getosten


Foto: Karin / bevemyrs blogg

 

 

Äkta Jämtländskt tunnbröd är nåt otroligt gott, äts det dessutom tillsammans med lokalmejeriad getost är det bland det godaste som finns att stoppa i sig. Recepten varierar i oändlighet och den äkta tunnbrödsbagaren finslipar själv sin egen variant för att hitta den perfekta kombinationen av ingredienser. Precis så är det med receptet jag delar med mig av här idag, i flera år har det måttats, bakats, smakats och ändrats till fulländning. Har du ingen vedeldat bakugn hemma i lägenheten eller stugan, eller för den delen mjölighet att hyr in dig i en så går det alldeles utmärkt att grädda kakorna i stekpannan på spisen. Vill du göra tunnbröden lite extra fina kan du använda rejält stora pepparkaksmått och forma dem till t.ex hjärtan (här). Varsågoda, baka och njut!:)

 

 

I nästa blogginlägg ger vi oss av till världscupen i skidskytte, viftar med flaggor, fryser tårna ur led, värmer oss med varm choklad och äter godaste matsäcksmackan!:)

_______________________________________________________________________________________________

 

Ingredienser:

 

3 liter mjölk (använd gärna mjölk med hög fetthalt)

250 g smör

2 tsk salt

3/4 dl anis (stött)

3/4 dl fänkål (stött)

1 påse brödkryddor

2 1/2 dl ljus sirap

1/3 påse, ca 15 g Hjorthornssalt

125 g jäst

2 kg rågsikt

6 dl havregryn

2 kg + 1 1/2 kg vetemjöl, (ca 2 kg till degen och ca 1 1/2 kg till utbaket), vill du ha ett grövre tunnbröd kan du använda ett lantvetemjöl i degen istället)

 

Gör så här: Värm smör och mjölk till 37 grader (fingervarmt), smula jästen i en degbunke och rör ut den med lite degspad, rör i salt, anis, fänkål, sirap och hjorthornssalt. Blanda ner rågiskt och havregryn. Häll i vetemjöl till lagom konsistens, degen skall vara ganska lös. Jäs i ca 20-30 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta in mer mjöl så att degen inte klibbar. Forma degen till bullar, kavla ut tillsammans med rikligt med vetemjöl eller kornmjöl (kornmjöl ger en väldigt god smak), kavla med en räfflad eller slät kavel, vrid hela tiden brödet (med mjöl inunder) så att det inte fastnar i bordet. Avsluta med att kavla med kruskaveln.  Grädda i vedeldad ugn, har du igen så kan du grädda kakorna i en torr stekpanna, några minuter på varje sida, eller på översta falsen i hög värme på en plåt i ugnen:)

 

 

 

Följ nu med in i bagarstugan och titta på hur man bakar äkta Jämtländskt tunnbröd!:)





Foto: Karin / bevemyrs blogg

Tidigare inlägg
RSS 2.0

bloglovin

Matbloggstoppen