Foto: Karin / bevemyrs blogg

P1 är i mitt tycke bästa radiokanalen. Inte sällan trycker jag fram något podavsnitt, proppar in hörlurarna i öronen och lyssnar sedan njutningsfullt på vad det nu kan tänkas vara som jag valt.

Igår hittade jag ett olyssnat avsnitt från P1:s "Meny" där Camilla Wolgers lagade mat från sitt hem i norra Jämtland. Hon bjöd bl.a. på "Hungrans köttbullar á la Camilla". Kombinationen av bl.a. kött, citron och garam masala lät annorlunda och lockande gott. Jag provrullade bullarna idag och rackarns så goda de visade sig vara. Alla rekommendationer för dessa lite nydanande smaker i köttbullarnas förälskade land. Verkligen supergoda!

______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

Till 1 kg valfri färs (jag använde blandfärs)

2 msk citronskal
0,5 dl persilja (hoppade jag över)
1 vitlöksklyfta
1 dl köttbuljong
0,5 dl havregryn
1 ägg
1 gul lök
1,5 tsk salt
1,5 tsk garam masala

 

 

Gör så här: Slå vatten/alternativt köttbuljong över havregrynen och låt svälla några minuter. Pressa eller finhacka vitlök, lök och riv ner citronskal. Blanda sedan ner resten av ingredienserna i en bunke och rör till en slät smet. Låt gärna smeten stå och vila en stund innan du hanterar den.

Rulla till runda köttbullar och lägg på ett fat eller en skärbräda. Blöt gärna händerna så går det lättare att rulla bullarna.

Stek köttbullarna i smör/ margarin i en rymlig stekpanna. Börja med att steka på medelhög temperatur och sänk sedan till låg värme och låt bullarna bli helt genomstekta. Tiden beror på storleken på bullarna. Men vid något lägre värme brukar det ta 5-10 minuter att genomsteka. Salta och peppra lite extra under stekning om du vill. Servera med potatismos och gärna lingon och vitkålssallad (P1 Meny, Hungrans köttbullar á la Camilla).

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Gamlas sinnen blir gärna lite sömniga med åren och behöver extra mycket av vad det nu kan tänkas vara för att stimuleras. Lillungens gammelfarmor är nästan 100 år gammal. När vi hälsade på henne sist kom vi att prata om maten som serveras på äldreboendet där hon bor. Hon berättade att maten tyvärr är dåligt kryddad och inte smakar särskilt mycket längre.

På frågan om vilken älsklingsrätt hon hade kom svaret självklart och omedelbart - Janssons Frestelse. Helgen därpå överraskade och for vi ner med en Pyroform rågad med smakrik frestelse. Gammelfarmor gladdes och åt i dagarna tre:)


Och visst är Jansson bland det godaste som finns, 100 års materfarenhet kan ju knappast ha fel!!;)

_______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

6 st stora potatisar
2 2 st gula lökar
15 15 st ansjovis i spad
3 3 dl grädde
4 4 msk ströbröd
Salt

Gör så här: Skala och strimla potatisen och löken. Varva potatis, lök och ansjovis i en smörad ugnssäker form. Avsluta med att hälla på ansjovisspad och grädde. Salta ev mellan lagren. Gratinera i 200 grader i 45 minuter.


I nästa blogginlägg bakar vi en variant av det som troligtvis är gemene mans käraste och mest bakade kaka:)

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Oavsett om livet rör sig snabbare än vanligt ibland så vill man ju fortfarande äta gott....och för den delen snyggt!:) Köttfärslimpa smaksatt med fransk löksoppa, creme fraiche och bostongurka bakad i en sockerkaksform är just det...snygg och god (jättegod faktiskt) alltså!:)


I nästa blogginlägg lockar jag med läcker helgmat!
_______________________________________________________________________________________________



Ingredienser:

Ca 500 g färs (jag brukar använda nötfärs, men det går förstås bra med blandfärs också)
1 påse fransk löksoppa (pulvret alltså)
2 dl creme fraiche
2 msk bostongurka
1 ägg
2 msk ströbröd
peppar
salt

Gör så här: Blanda löksoppa (pulvret), creme fraiche, bostongurka, ägg, ströbröd, salt och peppar i en skål. Knåda ihop blandningen ordentligt med färsen. Smöra och bröa en sockerkaksform. Klicka ner köttfärsblandningen i formen, tryck till lite, beroende på storlek på formen behöver du kanske göra dubbel sats av köttfärslimpan. Grädda i ca 200 grader i ca 40-60 minuter (beroende på köttmängd och formens storlek). Stjälp upp köttfärslimpan på ett ugnssäkert fat, garnera gärna med morotsstavar i hålet och med pepparsalami på färsen, grädda ytterligare en stund. Servera tillsammans med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon.

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Några av er har säkert anat att det var var pitepalt jag lagade när magen skrek efter husmanskost!:)

Jag kan verkligen gå och längta efter riktig rejäl traditionell mat. Ofta är smakerna tilltalande nära råvaran och enkelheten hos ingredienserna ett signum. Pitepalt tillhör en av mina absoluta favoriter i kategorin.

Själv hade jag innan jag gjorde slag i saken och lagade min egen palt fått höra att det skulle vara svårlagat för oss som bor söder om dalälven och inte har det nedärvt i generna:) Glatt överraskad blev jag när det i princip var lika enkelt att göra som att steka pannkakor. Mamma och pappa bjöds på härligheten och festen var ett faktum!!:)

I morgon bjuder jag er bloggläsare på en läcker och lite annorlunda småkaka!!:)


Ingredienser:

1 kg potatis
1 dl kornmjöl
2 dl vetemjöl
200 g rimmat sidfläsk
salt
vatten

Gör så här: Koka upp en stor kastrull med vatten, salta lätt. Skala och riv potatisen fint, lägg "rivet" i ett durkslag eller en silduk, pressa ur så mycket vatten du kan. Blanda med kornmjöl, vetemjöl och 2 tsk salt, degen skall vara ganska fast. Skär fläsket i små tärningar. Dela degen i 12 bitar, blöt händerna och forma till bullar, gör en fördjupning i varje och fyll med fläsket, täpp till hålet med deg. Lägg varje palt försiktigt i det kokande vattnet, använd gärna en hålslev. Rör om lite försiktigt i  början så att inte palten bränner fast på botten. Koka i 45-60 minuter.

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Påskmat i all ära, hur gott det än är, tillslut blir man obönhörligen sugen på någonting annat. Min mage ställde av någon anledning in sig på norrbottningarnas svar på östgötarnas raggmunk, vi pratar med andra ord tradition och husmanskost med stort H.

En hel del potatisar skulle rivas, lillungen kom körandes på sin polisbil, parkerade och gjorde en insats. I morgon får ni receptet och dessutom se det goda som fick en trött påskmage att falla i njutningsfull koma:)



Rivjärnet är bara för fint, det finns i ett antal olika färger och kan bl.a köpas här.

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Igår bar det av ut till ön och den traditionsenliga och årliga korvstoppningen hos lillungens farmor och farfar.

Just den här värmlandskorvens hemlighet har gått i arv sedan någon gång i början av 1900-talet, tekniken har justerats och ingredinserna modifierats lite med åren. Korven har mättat hungriga magar i generationer och fått munnar att be efter mer i årtionden:)

Själv var jag lite skeptisk första gången jag bjöds att smaka, tillhör dem som inte alls tycker om varianter av fläskkorv och andra otäcka korvsorter. Blev glatt överraskad och konstaterade nöjt att den här korven suits my backyard very well!;)

Ingredienser:

0.8 kg nötfärs
0.8 kg fläskfärs
0.8 kg späck
2.4 kg skalad potatis (drygt 3 kg oskalad)
0.4 kg gul lök
0.4 kg röd lök
4 msk salt
2 tsk vitpeppar
10 m korvskinn (fjälster), finns att köpa i välsorterade matvaruaffärer

Gör så här: Mal nötfärs, fläskfärs, späck, potatis och lök. Blanda detta tillsammans med kryddorna i en assistent. Trä korvskinnet på "korvtillsatsen" på assistensten och stoppa korven. Knyt i lagom korvar. Lägg korvarna i plastpåsar och förvara dem i frysen. Tillaga korven i kokande vatten i ca 30 minuter och servera med potatismos, senap och lite sallad. Glöm inte bort att peta bort skinnet på korven när du äter=).


Here we go, farfar roles;)...

Löken vägs...

...och mals.

Salt och vitpeppar blandas med löken.

2.4 kg potatis...

...som finfördelas.

Späck skärs upp i mindre bitar...

...som sedan mals det också.

Lök, kryddor, potatis, späck, nötfärs och fläskfärs blandas väl i assistenten.

Korvskinnet träs på.


Korven stoppas och en viss fingertoppskänsla krävs för att inte korven ska bli "ojämn".


Korven kokas i lättsaltat vatten.


Snöigt landskap utanför fönstret och...

...vi pustar ut:)

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Som barn avskydde jag kåldolmar, hade nog helst velat peta ut innehållet i rullen och struntat i det illaluktande skalet. Numera kan jag verkligen gå och längta efter just den där speciella kålsmaken, så himla gott!

Här kommer receptet på jättegoda och lite moderniserade kåldolmar med smak av rivet äpple och jasminris i stället för det mer traditonella långkorniga riset. Heja heja husmanskost!=)

Ingredienser:

1 vitkålshuvud
500 g nötfärs
1 riven lök
2 dl jasminris
1 rivet äpple
3 dl matlagningsgrädde
2 tsk salt
2 tsk potatismjöl
1 tsk socker
2 kryddmått peppar
1 tsk grillkrydda
sirap
smör

Gör så här: Koka upp ganska mycket vatten och salta, en tesked per liter. Skär runt kålhuvudets rot så att bladen går att få loss. Koka kålhuvudet med roten uppåt. Lossa och ta ur bladen efter hand som de mjuknar. Lägg bladen att rinna av och skär bort den grova "bladnerven" – det blir lättare att rulla bladen då. Blanda riven lök, rivet äpple, kokt ris med köttfärs, grädde, salt, potatismjöl, socker, grillkrydda och peppar. Lägg upp lagom mycket av den ganska lösa färsen på ett kålblad, vik in sidorna och rulla ihop till ett paket. Upprepa med nästa blad och fortsätt tills du har fått ihop önskat antal. Lägg kåldolmarna i pannan, ringla sirap över och stek i smör.

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Jag överlevde kvällen igår och det var ASCOOLT!!! Jag har själv hållit i spakarna och flugit en fyrasitsig Piper!! Shit vilken häftig känsla!!!

En god vän sedan snart tjugo år tillbaka i tiden (jisses vad tiden går fort) tillhör de lite mer våghalsiga, dyker (åtminstone mer förr innan Archer III dök upp!=), kör omkring med sin Zuzuki Volusia och flyger så ofta han bara kan! Igår tog han med pappa, Mats och mig på en flygtur, utgångspunkten var Skavsta och målet den svenska skärgården med omnejd. En underbar kväll i luften hade vi! Tusen Tack!!!!


Receptet på kålpuddiingen kommer från början från Uffe (har blivit lite modifierat med åren) och är riktigt riktigt gott! Antingen älskar eller så hatar man kålpudding, jag tillhör dom som really love kålpudding!!!=)

Ingredienser:

400 g nötfärs
ca 700 g kål
1/2 till 1 dl ströbröd
3 dl matlagningsgrädde
smör
sirap
salt
peppar
soja

Gör så här: Rör ner ströbrödet i grädden, salta och peppra (ganska mycket), låt det stå och svälla en stund, fräs färsen, salta och peppra den också. Strimla kålen och fräs den mjuk i smör, salta och häll på lite sirap och soja. Tillsätt ströbrödssmeten i färsen. Lägg hälften av kålen i en ungssäker form. lägg färsröran över och toppa med resten av kålen. Grädda i ca 30 minuter i 200 grader.