Foto: Karin / bevemyrs blogg

Jag fullkomligt älskar thai-inspirerad mat och Mats är en naturbegåvning när det gäller att laga den. Förstår inte riktigt hur och vad han gör men det blir alltid lika gott!! Just den här lite "lätta" känslan tilltalar mig, mycket grönsaker, färsk ingefära, den milda kokossmaken och hettan som piri-piri ger! Hoho jaja!!!! Den här kokoskycklingen är en av Mats skapelser och väldigt, väldigt god!

Ingredienser:

Kycklingfilé (1 kg)

2 gula lökar

1-2 piri piri

2 röda paprikor

1 gul paprika

2 burkar kokosmjölk

1 tsk riven ingefära

2 hönsbuljongtärningar

1- 2 dl matlagningyoghurt

1 msk socker

grillkrydda

salt 

peppar

Gör så här:

Skär kycklingen i lagom stora bitar, fräs och krydda med grillkrydda, strimla lök och stek den också. Rör ner alla övriga ingredienser utom paprika och lime. Låt grytan sjuda en stund! Lägg i strimlad paprika och koka dom mjuka. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris, torkade tranbär och lime.