Nyårsafton 2015
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Nyårsafton gnistrar, bubblar och sprakar. Själva åt vi trerätters och skålade in det nya året uppe på taktrreassen. Grannarna bjöd på praktfulla fyrverkerier och själva skickade vi iväg några vackra Khom Loylyktor som sakta svävade iväg ut i vintermörkret. 
Förrätten bestod av en riktigt god laxbakelse, huvudrätten helstekt oxfilé serverad med potatispuck och ädelostsås, desserten en krämig chokladpaj med färska bär och vispgrädde. Vid tolvslaget mumsade vi i oss en len panacotta med smak av sommar och jordgubbar.
FÖRRÄTT
Laxbakelse:
1 dl cremefraiche
2 msk majonnäs
räkor
gräslök
salt
formfranska
rökt lax
Garnering- räkor, partytomater, dill m.m.
Gör så här: Blanda creme fraiche och majonnäs, rör i räkor och hackad gräslök, smaka av med salt. Ta ut rundlar med ett glas och varva bröd och räkröra. Täck brödtornet med lax coh garnera efter tycke och smak.
HUVUDRÄTT, HELSTEKT OXFILÉ MED POTATISPUCKAR OCH ÄDELOSTSÅS
Oxfile´, marinad:
4 pressade vitlöksklyftor
3 msk japansk soja
2 msk ljussirap
1 1/2 dl olja
5 msk whiskey
1 kryka färsk timjan, klippt i mindre bitar.
Gör så här: Putsa filén och blanda alla ingrediensr till marinaden. Låt filén ligga i marinad i minst 6 timmar. Stick in en ugnstermometer och låt filén stekas i ugnen i ca 150 grader tills den har en innertemperatur på ca 155 grader. Skär i lagom stora skivor.
Potatispuckar:
700 g potatis
ca 200 g riven västerbottenost
salt
olja
ströbröd
Gör så här: Koka potatisen och ställ in i kylskåpet, riv när den är kall. Blanda potatis och ost. Forma till en lång rulle (ganska tjock), slå om en plastfolie och lägg in i kylskåpet igen. Låt stelna. Skär "puckar", pensla varje puck med olja och vänd sedan i ströbröd. Stek så att poratisen får en yta, stoppa in i ugnen i ca 20 minuter i 125 grader.
Ädelostsås:
1/2 stor gul lök, hackad
5 dl vispgrädde
1 kvibble gräddädelost, smulad
torkad grönpeppar
2 msk japansk soja
salt om det behövs
Gör så här: Fräs löken i lite salt och blanda i resten. Smaka av med salt om det behövs
DESSERT, CHOKLADPAJ MED BÄR
Chokladpaj:
2 paket Oreo chkladkex med vit fyllning, ca 300 g
100 g smör, rumsvarmt
Fyllning:
1 ask färska hallon
2 dl grädde
300 g mjölkchoklad, hackad
Garnering:
Färska hallon och blåbär
vispad grädde
florsocker
Gör så här: Mixa kex och smör, tryck ut i en form (gärna med löstagbar kant). Placera hallon i formen. Värm grädde så att den nästan kokar, dra från plattan och blanda i chokladen. Rör om så att du får en jämn smet. Häll chokladsmeten i pajformen. Ställ svalt. Skär i lagom stora bitar och garnera med färska bär och grädde.
12-SLAGSFIKA, VANILJPANACOTTA MED JORDGUBBSSIRAP
Vanijpanacotta:
1 1/2 gelantinblad
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
1/2 dl socker
200 g Philadelphiaost
Gör så här: Lägg gelantinblad i blöt, skär en skåra i vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp vispgrädde, socker och vaniljfrön. Dra från plattan och tillsätt de urkramade gelantinbladen och rör noga. Blanda i philadelphiaost och rör slätt. Häll upp i serveringsglas och ställ kallt. Låt stelna.
Jordgubbssirap:
500 g jordgubbar
2 msk strösocker
1 1/2 dl vit sirap
Gör så här: Skiva jordgubbarna och blanda med sockret. Låt sjuda tills jordgubbarna är mjuka. Dra från plattan och blanda i sirap. Mixa allt slätt.
GOTT NYTT ÅR!!!!
Räkmacka med Smetana
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Alldeles nyligen upptäckte jag hur fantastiskt gott det är att använda Smetana i matlagning. Smetana är tjock osyrad grädde som görs på opastöriserad mjölk. Det används på ungefär samma sätt som creme fraiche eller matlagningsyoghurt men är betydligt mer rund i smaken. Vill du göra en superenkel och fantastiskt god förrättsmacka ska du blanda en burk Smetana med räkor (alternativt andra skaldjur) och sedan smaka av med lite salt och garnera med citron och dill. Ett hett tips till er som går och klurar på förrätt till nyårssuppen.
____________________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
1 burk Smetana, 2 dl
1 burk räkor i lag eller motsvarande egenskalade
salt
toast
garnering: partytomater, citron, dill, gurka eller annat som du tycker om
Gör så här: Blanda smetana och räkor, smaka av med salt. Rosta brödskivor (typ rostbröd eller grekiskt lantbröd), lägg en klick räksmet på varje skiva. Garnera med tomat, citron, dill m.m.
Nyårsafton
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Nyårsafton, den mest glittrande av alla högtider. Som alltid firar vi med goda, glada och underbara vänner. I år hade Veronica fixat Toast skagen med rom och smörstekta bröd till förrätt, jag Whiskeymarinerad oxfile, potatisgratäng och hemvispad bearnaisesås till huvudrät, Veronica avslutade festmåltiden med en creme caramel med hallonsås. Allt sammans snålvattenrinnande gott. Vid 12-slaget plockades stiligt dekorerade och moussefyllda chokladfabergeägg fram. Ett gott och snyggt sätt att inleda det nya matåret på.
GOTT NYTT MATÅR ALLESAMMANS!
Toast skagen med smörstekta bröd, räkor och rom
Hemgjord Toast skagen är nog kungen av alla förrätter. Fantastiskt gott!
Ingredienser:
1 1/2 kg räkor med skal
50 g smör
8 skrivor vitt bröd, skär bort kanterna
1/2 citron (ekologisk), rivet skal och saft
150 g rom
1 krm vitpeppar
1/2 dl dill, hackad
1 bit pepparot, fint riven
2 krm salt
Majonnäs:
2 1/2 dl rapsolja
2 äggulor
1 krm vitpeppar
1/2 msk senap
2 krm salt
Gör majonnäsen så här: Lägg äggulorna i en bunke, tillsätt oljan först droppvis och sedan i en fin stråle, vispa hela tiden kraftigt och tillsätt sedan senap och kryddorna. Skala räkorna och grovhacka sedan 1/3 av dem. Blanda samman majonnäs, hackade räkor, citronskal och saft, dill, pepparrot och rom. Smaka av med salt. Stek bröden i smör. Lägg på röran och garnera.
Whiskeymarinerad oxfilé, vispgräddskokt potatisgratäng och krämig bearnaisesås.
Att låta kött marinera länge är en säker framgångsfaktor när man vill att det ska smaka gott. Häll whiskey i marinaden så får du en perfekt tonhöjning i samklang med just oxfilé. Potatisgratäng som kokas i grädde och kryddor ger en fin jämn smak och grätängen behöver inte gräddas lika länge i ugnen.
Potatisgratäng:
1 kg potatis (ca 12 medelstora)
2 gula lökar
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 - 3 tsk salt
2 krm malen svartpeppar eller vitpeppar
ev . 2 krm vitlökspulver eller vitlökssalt
3 - 4 dl riven ost
2 gula lökar
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 - 3 tsk salt
2 krm malen svartpeppar eller vitpeppar
ev . 2 krm vitlökspulver eller vitlökssalt
3 - 4 dl riven ost
Gör så här: Blanda mjölk, vispgrädde, salt, peppar och vitlök i en stor kastrull. Skiva potatis och lök och lägg ner i kastrullen. Låt koka upp och koka på svag värme ca 3-5 minuter. Häll allt i en ugnssäker form, strö på riven ost och grädda i ca 225 grader tills potatisen blivit mjuk.
1 Oxfilé
Marinad:
4 pressade vitlöksklyftor
3 msk kinesisk soya
1 ½ msk ljus sirap
1 ½ msk balsamvinäger
2 tsk mald ingefära
1 msk tomatpure´
1 ½ dl olivolja
5 msk whiskey
4 pressade vitlöksklyftor
3 msk kinesisk soya
1 ½ msk ljus sirap
1 ½ msk balsamvinäger
2 tsk mald ingefära
1 msk tomatpure´
1 ½ dl olivolja
5 msk whiskey
Gör så här: Blanda allt, putsa oxfilén och skiva den, lägg ner skivorna i marinaden och låt allt stå i minst ett dygn. Stek hastigt i smör. Servera
Ingredienser Bearnaisesås:
6 st ägg
500 g smör
1 kvist dragon, 1 tsk torkad dragon eller dragon i vinäger (som finns på burk)
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
1 msk persilja, hackad
0.5 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
Gör så här: Smält smöret försiktigt på svag värme utan att röra om, tag kastrullen åt sidan men låt den inte svalna helt. Hacka löken fint och koka den i en kastsrull tillsammans med dragon, vitpepparkorn, vinäger och vatten. Låt det sjuda tills det reducerats till hälften. Sila ner lagen i en skål, rör i äggulorna, ett i taget, värm över vattenbad eller i mikron (lite växelvis med att man rör om) och rör om tills såsen blivit tjock. Häll försiktigt i smöret, lite, lite i taget, det lite gulare smöret på kastullens botten ska inte röras ner i såsen. Strö i hackad persilja och smaka av med salt och peppar.
500 g smör
1 kvist dragon, 1 tsk torkad dragon eller dragon i vinäger (som finns på burk)
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
1 msk persilja, hackad
0.5 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
Gör så här: Smält smöret försiktigt på svag värme utan att röra om, tag kastrullen åt sidan men låt den inte svalna helt. Hacka löken fint och koka den i en kastsrull tillsammans med dragon, vitpepparkorn, vinäger och vatten. Låt det sjuda tills det reducerats till hälften. Sila ner lagen i en skål, rör i äggulorna, ett i taget, värm över vattenbad eller i mikron (lite växelvis med att man rör om) och rör om tills såsen blivit tjock. Häll försiktigt i smöret, lite, lite i taget, det lite gulare smöret på kastullens botten ska inte röras ner i såsen. Strö i hackad persilja och smaka av med salt och peppar.
Creme karamell med hallonsås
Inget smälter så lent mot tungan som en hemgjord creme karamell. Perfekt lätt avslutning på en festlig nyårsmeny.
Karamellsås:
1 1/2 dl strösocker
2 msk vatten
Gör så här: Koka socker och vatten tills såsen blivit ljusbrun. Häll i ugnssäkra formar (som rymmer ca 1 dl), vrid lite på formarna så att kanterna glaseras lite också. Låt stelna.
Creme:
1/2 dl socker
3/4 dl grädde
2 ägg
2 äggulor
4 dl mjölk
1/2 vaniljstång, skrapa ur fröna och låt stången koka med
Gör så här: Blanda socker, grädde, mjölk och vaniljsstång i en kastrull. Låt koka upp och sedan svalna något. Ta upp vaniljstången. Vispa samman ägg och äggulor och häll sedan den varma vaniljblandningen över äggen. Fördela i formarna med karamellsåsen. Ställ formarna i en långpanna och häll på vatten så att halva formen täcks. Grädda i ca 40 minuter i 175 grader. Ställ kallt i minst 6 timmar.
Hallonsås:
2 dl hallon
2 msk socker
1 1/2 dl vatten
Gör så här: Blanda allt och koka i några minuter, smaka av med mer socker om du tycker att såsen är för sur.
Tobleronemoussefyllda chokladfabergeägg, glass och hallonsås.
Att fylla kinderägg med chokladmousse, limma ihop dem och sedan dekorera med strössel blir överraskande snyggt. Gott också för den delen.
Gör så här:
Kinderäggen (rumstempererade, är de för kalla spricker de lättare) delar du försiktigt med en vass kniv, fyller halvorna med mousse och limmar sedan ihop dem med smält choklad. Dekorera med strössel och kakpynt. Servera med hallonsås och glass, dekorera med bär.
Ingredienser mousse:
200 g Toblerone
3 dl vispgrädde
1 msk flytande honung
2 ägg
Hallonsås:
250 g hallon
2-3 msk florsocker
Gör så här: Vispa grädden. Dela Tobleronen i småbitar och smält den försiktigt tillsammans med honungen, jag brukar göra det på svag effekt i mikron. Vispa äggen fluffiga, rör försiktigt ner chokladen och tillsist vispgrädden (lite i taget) och blanda försiktigt med tex en slickepott. Klicka ner i glas och ställ sedan in dem i kylskåpet i minst en timme. Lägg hallonen i en kastrull tillsätt socker efter tycke och smak, värm lite försiktigt, mixa eventuellt för att få såsen slät.
200 g Toblerone
3 dl vispgrädde
1 msk flytande honung
2 ägg
Hallonsås:
250 g hallon
2-3 msk florsocker
Gör så här: Vispa grädden. Dela Tobleronen i småbitar och smält den försiktigt tillsammans med honungen, jag brukar göra det på svag effekt i mikron. Vispa äggen fluffiga, rör försiktigt ner chokladen och tillsist vispgrädden (lite i taget) och blanda försiktigt med tex en slickepott. Klicka ner i glas och ställ sedan in dem i kylskåpet i minst en timme. Lägg hallonen i en kastrull tillsätt socker efter tycke och smak, värm lite försiktigt, mixa eventuellt för att få såsen slät.
Peek a boo!!
Nyår 2013
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Nyårsafton är nog den mest sprakande av alla högtider. Dagen då många ansträngt sig lite extra med menyn och då vi gärna äter oss in på det nya året. Precis så var det för min egen del. Festligt god mat och en härligt trind mage vid tolvslaget.
Nyårsmenyn 2013 var alltså precis sådär utsökt som man bara kan önska sig. Goda vänner kom på besök och vi hjälptes åt med maten. Den här gången hade Veronica fixat huvudrätt och 12-slagsfika och själv hade jag knåpat ihop förrätt och dessert.
Då så bloggläsare, varsågoda att låta er inspireras.
MENY NYÅRSAFTON 1013
FÖRRÄTT - Räkcheesecake med lax och kräftstjärtar.
HUVUDRÄTT - Helstekt oxfilé, nötgremolata, rödbets- och chèvreknyten, sötsyrlig rödvinssås, baconfrästa haricots verts samt potatistimbaler.
DESSERT - Chokladbakelse med glass och hallonsås
12-SLAGSFIKA - Marängbottnar med fruksallad och vaniljmascarpone
FÖRRÄTT - Räkcheesecake med lax och kräftstjärtar.
Ingredienser:
100 g smör, smält
250 g kavring
250 g kavring
Fyllning:
4 gelatinblad
450 g räkor, skalade
170 g kräftstjärtar
200 g kallrökt lax
5 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
1 burk stenbitsrom, ca 80 g
1 kruka färsk dill, finhackad
1 msk citronsaft
salt & nymald svartpeppar
Garnering:
ca 220 g räkor, skalade
4 skivor kallrökt lax
1 burk stenbitsrom eller löjrom
2 kokta ägg
ca 5 cm gurka i skivor
dillvippor
Gör så här: Mixa brödet i en matberedare och tillsätt det smälta smöret.Sätt fast ett bakplåtspapper i en springform, 22–24 cm i diameter, med smorda kanter. Tryck ut brödsmulorna i formen. Ställ den kallt i ca 15 min.Blötlägg elatinet i kallt vatten i ca 10 min.Hacka räkor och kräftstjärtar. Strimla laxen till små bitar.Vispa créme fraichen och blanda ner gräddfil, räkor, kräftstjärtar, lax, dill, rom och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.Pressa vattnet ur gelatinbladen och smält dem på svag värme med 1/2 msk vatten. Rör ner gelatinet i en fin stråle i skaldjursblandningen.Häll röran i formen och släta till ytan. Täck formen och ställ cheese-caken kallt i minst 5 tim.Skär i lagom bitar och garnera med te.x. räkor, laxskivor rullade till rosor, rom, äggklyftor, gurkskivor och dillvippor.
HUVUDRÄTT - Helstekt oxfilé, nötgremolata, rödbets- och chèvreknyten, sötsyrlig rödvinssås, baconfrästa haricots verts samt potatistimbaler.
HELSTEKT OXFILÉ:
Ingredienser:
1 1/3 kg oxfilé i bit
1 tsk salt
2 krm peppar
Gär så här: Sätt ugnen på 150°C. Putsa filén fri från ev hinnor. Lägg över i en ugnssäker form. Krydda köttet runt om med salt och peppar. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek i mitten av ugnen till 55–60°C innertemperatur, ca 40 minuter. Ta ut köttet och låt vila ca 15 minuter inlindat i smörpapper. Skär köttet i skivor.
NÖTGREMOLATA:
Ingredienser:
1 1/2 dl rostade hasselnötte
1 - 1 finhackade vitlöksklyftor
finrivet skal av 1 citron (tänk på att den skall vara ekologisk eftersom skalet annars innehåller en mängd bekämpningsmedel).
1 dl hackad bladpersilja
1 tsk flingsalt
Gör så här: Finhacka rostade hasselnötter. Blanda med finhackade vitlöksklyftor, finrivet skal av citron, hackad bladpersilja och flingsalt. Strössla över den helstekta oxfilén.
RÖDBETS- OCH CHÈVREKNYTEN:
Ingredienser:
600 g färska rödbetor
250 g getost av chèvretyp
2 msk flytande honung
1 1/2 tsk rosmarin
1 rulle kyld smördeg (à 250 g)
1 ägg (till pensling)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Gör så här: Koka rödbetorna mjuka. Gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt dem svalna. Smula getosten. Skär rödbetorna i cm-stora tärningar och lägg i en bunke. Blanda rödbetorna med honung, rosmarin, salt och peppar. Rulla ut smördegen och skär i 6 fyrkanter (för 6 port). Fördela rödbetsblandningen mitt på fyrkanterna. Strö över den smulade getosten. Vik in hörnen mot mitten och nyp ihop kanterna så de blir täta. Ställ kallt på bakpappersklädd plåt. Förbered hit. Vid servering, sätt ugnen på 200°C. Pensla knytena med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
BACONFRÄSTA HARICORT VERTS
Ingredienser:
400 g frysta haricots verts
2 schalottenlökar
1/2 paket bacon (à 140 g)
1 msk smör
1/2 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
Gör så här: Koka frysta haricots verts enligt anvisning på förpackningen. Häll av och ställ kallt. Skala och finhacka schalottenlökar. Skär bacon i strimlor. Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna tillsammans med baconet. Låt svalna och ställ kallt. Förbered hit. Vid servering: Värm baconfräset tillsammans med haricots vertsen i en stekpanna under omrörning. Krydda med flingsalt och svartpeppar.
POTATISTIMBAL:
Ingredienser:
5 stora fasta potatisar
2 dl grädde
ca 2 dl prästost ca 200 gram
2 ägg
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk smör
Gär så här: Skala potatisen. Riv potatisen på rivjärn eller med salamander fint. Lägg i en bunke. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda i grädde, smula eller riv i osten, blanda i ägg, salt och peppar. Rör ihop till en smet. Smörj 7 timbalformar med smör eller en använd en muffinspanna. Fördela potatissmeten i formarna. Ställ formarna på en långpanna. Grädda potatistimbalerna i 40 minuter i mitten av ugnen. Ta ut och låt svalna något. Du kan servera dem i timbalformarna eller skära runt kanterna samt vända upp och ner på serveringsfat eller tallrik.
DESSERT - Chokladbakelser med hallonsås och vaniljglass
CHOKLADBAKELSRE MED HALLONSÅS OCH VANILJGLASS
Ingredienser:
Hallonsås:
200 g hallon
1/2 dl råsocker
Chokladbakelser:
110 g osaltat smör
3 ägg
½ dl muscavadosocker
100 g mörk choklad, hackad samt 6 små bitar mjölkchoklad
1 msk kakao+till formarna
½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljpulver eller fröna från 1 vaniljstång
Gär så här: Smörj 6 små formar (som tål ugnsvärme, det fungerar t.ex. med muffinsformar i silikon) ordentligt med smör (använder du något annat än silikon och smörjer för lite så lossnar inte chokladbakelsen när det är dags att stjälpa upp den) bröa med kakao. Vispa ägg och socker pösigt. Smält resterande smör och choklad i vattenbad eller i micro. Rör försiktigt ner i äggblandningen. Blanda kakao, mjöl och vanilj, sikta ner i chokladsmeten, rör om. Häll i formarna, lägg en bit choklad i varje form. Blanda hallon och socker, låt allt koka upp och svalna. Servera chokladbakelser och hallonsås tillsammans.
Den minsta vid bordet somnade med huvudet på armen redan i takt med förrätten. Det kostar på att mingla och krypa omkring i ärmlös silverklänning.
Grannarna i småstaden bjuder som alltid på sprakande fyrverkerier. Uppe från takterrassen är utsikten magnifik.
12-SLAGSFIKA - Marängbotten med fruktsallad och vaniljmascarpone
Ingredienser:
3 äggvitor
2 dl socker
1/2 tsk bakpulver
2 1/2 msk grovhackade pistagenötter
cv 1/2 krm salt
VANILJMARCARPONE
Ingredienser:
2 äggulor
1/2 dl vaniljsocker
250 g mascarpone
FRUKTSALLAD
Ingredienser:
tex.
apelsin
ananas
jordgubbar
hallon
physalis
hackad choklad
Gör så här: Sätt ugnen på 250°C.
Maränger: Vispa vitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa sedan i bakpulver och salt. Vänd försiktigt i pistaschhacket. Klicka ut smeten i engångsmazarinformar. Gör en grop i mitten med en liten sked. Ställ in marängerna i mitten av ugnen. Stäng genast av ugnen. Låt marängerna stå i ugnen minst 3 1/2 timme, gärna över natten.
Vaniljmascarpone: Vispa äggulorna och vaniljsockret ljusgult. Blanda i mascarponen.
Fruktsallad: Fyll marängerna med en fräsch fruktsallad. Skär ut hinnfria apelsinklyftor och blanda med bitar av färsk ananas, skivade jordgubbar, hallon och physalis. Toppa med vaniljmascarpone och choklad. Servera maränggrottorna med fruktsallad och vaniljmascarpone.
Tillsammans med en ödmjuk önskan om ett gott nytt 2014 skickas Khom Loylyktorna iväg ut i den kolsvarta natten.
GOTT NYTT ÅR!!!
Bevemyrs på facebook 
Nyårsmeny 2012
Foto: Karin / bevemyrs blogg
GOTT NYTT ÅR ALLESAMMANS!!
I väntan på gästerna passar Syrsan på att undersöka kakelugnen - det går ju faktiskt att spegla sig där.
Lite dekoration kan ju inte skade så här till nyårsafton.
Goda vänner, god mat och en massa prat är nog det bästa sättet att avsluta ett år på.
De senaste drygt 20 åren har vi firat högtider tillsammans. Nyår, valborg och midsommar. Under ett par timmar brukar vi samlas i köket, resonera om kulinariska läckerheter, diskutera livets storheter och småsaker samtidigt som vi hjälpas åt med maten.
Det här nyårsfirandet såg den minst sagt smakliga menyn ut så här:
Förrätt - Vinkokt sparrissoppa med räk- och färskostfyllda tunnbröd
Huvudrätt - Lammfilé serverad med svamprisotto, rödvinssås och smörstekt Karl-Johansvamp
Dessert - Hallon- och blåbärsglass med hembakade kokosflarn
Tolvslagsfika - Frozen cheesecake med passionsfrukt
FÖRRÄTT
Vinkokt sparrissoppa med räk- och färskostfyllda tunnbrödsrullar.
Ingredienser sparrissoppa:
2 charlottenlökar
1 knippe grön sparris, skuren i småbitar
1/2 dl vitt vin
1/2 hönsbuljongtärning
3 dl vatten
2-3 dl vispgrädde
smör till stekning
Gör så här: Skär bort någon cm i botten på sparrisen (släng det), skär resten av sparisen i småbitar (spara ev topparna till garnering). Hacka löken och fräs den i smör tillsammans med sparrisen (två-tre minuter räcker). Häll på vin och fräs ytterligare i ett par minuter. Smula på buljongen och späd med vatten och grädde. Koka sparrisen mjuk (ca 15 minuter). Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
Ingredienser färskostfyllda tunnbrödssnittar:
1 kg oskalade räkor som skalas
3-4 tunnbröd
1 ask philadelphiaost
1 burk creme fraiche
1 knippe gräslök
lite salt
Garnering:
räkor
dill
citron
minitomat
stenbitsrom
Gör så här: Blanda ost och cremefraiche, finhacka gräslöken och rör ner den. Skala räkorna och dela dem grovt (spara några till garnering) blanda ner dem i röran. Smaka av med salt om det behövs. Bred ut blandningen på tunnbröden, rulla ihop och skär i 2-3 cm breda rullar. Garnera och servera.
HUVUDRÄTT
Marinerad lammfilé serverad med parmesan- och svamprisotto samt smörstekt Karl-Johansvamp
Ingredienser risotton:
2 charlottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyfta, finhackade
1 dl olivolja
3 dl ris
2 dl vitt vin
1 liter kycklingbuljong (varm
2 dl parmesanost, finriven
olivolja
salt och peppar
olivolja smaksatt med vit tryffel
ostronskivling skuren i bitar
smör
Gör så här: Värm buljongen. I en annan kastrull fräser du löken mjuk på svag värme i olja, tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter. Häll på vinet och låt det koka med riset och löken tills det ångat bort. Tillsätt buljongen lite i taget och rör om hela tiden tills all vätska är tillsatt. Låt småsjuda under omrörning tills riset har sugit åt sig det mesta av riset (risblandningen skall vara lös). Rör i ost och 2 msk olivolja. Fräs svampen i smör och blanda ner i risotton. Smaksätt med salt, peppar och tryffelsmakande olivolja.
Ingredienser lammytterfilen:
Lammytterfilé, ca 1 kg
Marinad:
1 dl rött vin
1 dl olivolja
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan
rivet skal av 1/2 citron
3 vitlöksklyftor
Mixa allt (men kanske inte själva krukan och jorden!:) - låt lammytterfiléerna marinera i ca 1 dygn.
Vid tillagning:
- sätt ugnen på 120 grader
- bryn filéerna runt om i smör.
- lägg filéerna i en ugnsfast form och tillaga i ugnen till 55 graders innertemperatur
Rödvinssås:
Ingredienser:
2 lökar
2 morötter
3 vitlöksklyftor
3 skivor bacon
farinsocker
12 vitpepparkorn
1 flaska rött vin
koncentrerad flytande fond (kött)
smör
blåbär
honung
salt
peppar
maizena
Gör så här: Dela lök, morötter och vitlök i mindre bitar, fräs i smör i en kastrull tillsammans med 3 skivor bacon. Strö på lite farinsocker. Häll på vinet, lägg i vitpepparkornen och låt allt koka ihop och reduceras ner till ungefär hälften. Sila och häll ner såsen i kastrullen igen, smaka av med fond, honung, salt och peppar. Red ev med lite maizena och lägg i en klick smör. Lägg i blåbär straxt innan servering.
2 lökar
2 morötter
3 vitlöksklyftor
3 skivor bacon
farinsocker
12 vitpepparkorn
1 flaska rött vin
koncentrerad flytande fond (kött)
smör
blåbär
honung
salt
peppar
maizena
Gör så här: Dela lök, morötter och vitlök i mindre bitar, fräs i smör i en kastrull tillsammans med 3 skivor bacon. Strö på lite farinsocker. Häll på vinet, lägg i vitpepparkornen och låt allt koka ihop och reduceras ner till ungefär hälften. Sila och häll ner såsen i kastrullen igen, smaka av med fond, honung, salt och peppar. Red ev med lite maizena och lägg i en klick smör. Lägg i blåbär straxt innan servering.
Karl-Johansvamp skuren i bitar
Fräs i smör, servera till övrig mat
DESSERT
Hallon- och blåbärsglass med hembakade kokosflarn
Ingredienser:
2 ägg
1 1/4 dl socker
200 g hallon, färska eller frysta (eller annan valfri fyllning)
2 1/2 dl vispgrädde
1 nypa salt
Garnering:
2 dl blåbärssylt
hallon och blåbär
Gör så här: Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna pösiga och vita tillsammans med 1 dl socker. Mosa hallonen och rör ner i bunken med de vispade gulorna. Vispa grädden och rör ner den i smeten. Vispa vitorna tillsammans med resten av sockret och en nypa salt till hårt skum. Vänd försiktigt ner skummet i hallonsmeten. Klä en form med plastfolie och häll ner smeten. Ställ formen i frysen i minst fyra timmar. Tag ut formen och stjälp upp den på ett fat, bred på sylt och garnera med hela bär.
Vid tolvslaget skålade vi i bubbel och efter att ha beundrat småstadens alla fyrverkerier och vackra Khom Loylyktor festade vi på Veronicas "Frozen cheesecake med passionsfrukt"
Frozen cheesecake med passionsfrukt
Ingredienser:
Botten:
12 st digestivekex
75 g smör
Fyllning:
4 dl vispgrädde
4 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
400 g philadelphiaost
Passionsfruktstopp:
10 g gelantin
350 g passionsfruktpuré
2 st passionsfrukter
Husets takterass bjuder på magnifik utsikt över småstaden. Grannarna gladde oss med sprakande eleganta fyrverkerier. Höga bergets topp lystes upp och sken som en sol där i vintermörkret
Några vackra Khom loy-lyktor skickade vi iväg tillsammans med en ödmjuk önskan om ett gott nytt 2013.
Bevemyrs på facebook
Bubbla in det nya året med champagne
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Några flaskor kom med posten.
Det här är ett tips för er som vill fira in det nya året med skumpa. Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut är en Fransk årgångslös champagne till ett inte allt för hutlöst pris. 249:-. artnr 7555.
GOTT NYTT MATÅR ALLESAMMANS! Gott nytt 2012
Foto: Karin / bevemyrs blogg
GOTT NYTT ÅR ALLESAMMANS!!!
De senaste ca 20 åren har jag firat in det nya året med samma goda vänner. I år var inget undantag, vi åt gourmetiskt, skålade, skickade i väg nästan magiskt vackra Khom loy-lyktor och pratade oss sömniga långt in på småtimmarna.
Jag kände mig fotosugen och passade på att ta några kort under kvällen.
Glitter hör nyårsfirandet till.
Kökshunden var förstås med och lyste upp i mörkret.
Men vad åt vi då? Jo, vi hjälps alltid åt med maten och i år slog vi till med huvudingredienser som pilgrimsmusslor, oxfilé och glass.
Gooooda pilgrimsmusslor frästes i en duktigt het panna.
Förrätten- Pilgrimsmusslor, mandelpotatissoppa, baconfräs, rom, ceme fraiche, rödlök och smörstekta brödbitar.
_______________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
Mandelpotatissoppa:
1/2 silverlök
ca 5 st mandelpotatisar
3 dl grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
lite honung
salt
peppar
smör till stekning
Gör så här: Hacka löken och fräs den i lite smör och honung. Lägg i potatisen och häll på grönsaksbuljong och vin. Låt allt sjuda i 15-20 minuter (tills potatisen är mjuk). Mixa potatisen slät och häll på grädden, smaka av med salt och peppar.
_______________________________________________________________________________________________
Pilgrimsmusslor:
8-10 pilgrimsmusslor
smör
salt
peppar
Gör så här: Stek musslorna hastigt i smör i het panna. Salta och peppra.
_______________________________________________________________________________________________
Smörstekta brödbitar med rom, cremef raiche, bacon och rödlök:
Formfranska
1 burk stenbitsrom
1 burk cremefraiche
1 paket bacon
1/2 rödlök, finhackad
smör
Gör så här: Skär baconet i små bitar och stek dem knapriga. Skär bort kanterna på bröden och stek dem i lite smör i en stekpanna. Lägg upp lite stenbitsrom, creme fraiche och rödlök på varje brödbit och servera tillsammans med bacon, mandelpotatissoppa (toppa med lite hackad gräslök) och pilgrimsmusslor.
_______________________________________________________________________________________________
Huvudrätt- Dubbelmarinerad oxfilé, ostbakad potatis och kantarellsås.
Alla mina rekommendationer för den här varianten av oxfilé, otroligt gott!!! I god kombination med ostpotatisen är det dessutom perfekt då det går att förbereda allt och bara värma på straxt innan det är dags att äta.
______________________________________________________________________________________________
Oxfilèn
Ingredienser:
ca 1 kg oxfilé
Marinad 1
3 msk soja
2 msk Hoisinsås
1 tsk salt
3 msk majsolja
2 tsk strösocker
Marinad 2
3/4 dl vitvinsvinäger
3/4 dl vatten
3 dl majsolja
1 1/2 tsk salt
3/4 tsk grovmald svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor, pressade
i kruka timjan, finhackad
Gör så här: Putsa filén och blanda marinad 1. Häll marinaden i en plastpåse och lägg ner filén i den, knyt om och låt påsen ligga i kylskåpet ca ett dygn. Plocka upp filén, stick in en stektermometer i mitten och grilla den i ca 175 grader tills köttet har fått en innetemperatur av 63-65 grader. Skär filén i 1-2 cm-tjocka skivor, blanda marinad 2 och lägg ner köttskivorna i den. Låt köttet ligga i marinaden i minst 4 timmar. Tag upp skivorna strax innan servering, lägg dem i en ugnsfast form och värm dem en kort stund i ugnen (175 grader), föredrar du så kan du även servera oxfilén kall.
______________________________________________________________________________________________
Ostbakade potatisar:
8-12 potatisar (eller så många du tror går åt)
2 dl riven ost, använd någon variant med mycket smak (själv använde jag en god whiskeycheddar)
ca 100 g smör
Gör så här: Skölj potatisarna och stick sedan några gånger med en gaffel i varje potatis. Baka dem i ca 200 grader i 40-60 minuter (beroende på storlek), känn efter med en gaffel så att de är mjuka invändigt när du tar ut dem. Skär ett kryss i varje potatis och gröp sedan försiktigt ut innehållet. Blanda potatisgröpet med ost och smör, vispa ev försiktigt med en elvisp (det ska inte bli mos utan bara blandas). Klicka tillbaka ost/smör/potatisblandningen i potatisskalen. Sätll kallt om du inte skall servera genast. En lagom stund innan potatisarna skall ätas värmer du dem i ugnen i ca 200 grader tills potatisen fått fin färg.
_______________________________________________________________________________________________
Kantarellsås:
Lite av marinad 2 som köttet legat i
kantareller
5 dl vispgrädde
1 köttbuljong
1/2 citron, saften
salt
peppar
Gör så här: Frös lite av marinaden i en kastrull, blanda ner svampen och fräs den en aning. Rör i grädde och köttbuljong. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Låt allt puttra ihop.
Dessert- Chokladparfait med hallonsorbé
Hallonsorbe:
5 dl hallon
3 dl vatten
2 msk socker
3 st äggvitor
3 msk socker
Gör så här: Koka upp hallon, vatten och socker. Mixa med stavmixer och sila sedan i en finmaskig sil för att ta bort ev. kärnor. Vispa äggvitor till hårt skum, rör i sockret och blanda sedan försiktigt med hallonröran. Ställ in sorben i frysen rör med jämna mellanrum (minst var 45:e minut), när glassen är fryst kan du fördela den i glas och hälla på lager 2.
_______________________________________________________________________________________________
Chokladparfait:
Ingredienser:
3 dl vispgrädde
3 st äggulor
3/4 dl florsocker
100 g mörk choklad
Gör så här: Vispa grädden relativt fast i en bunke, i en annan skål vispar du äggulor och florsocker. Hacka chokladen och smält den försiktigt i mikron. Vänd ner chokladsåsen i äggsmeten och rör sedan försiktigt ner grädden. Häll i glas över hallonsorben och frys sedan under några timmar.
Lillungen somnade i soffan utslagen av allt nyårsståhej.
Vid tolvslaget klättrade vi ut på takterrasen och skickade iväg några vackra Khom loy-lyktor. Vi var inte ensamma utan luften fullkomligt uppfylldes av alla lyktor som Söderköpingsborna skickade iväg. Magiskt!!!
Tolvslagsfika- Spröda rånkorgar fyllda med kolaglass, hallon, mango och chokladsås.
Ingredienser till rånkorgarna:
1 1/2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl vatten
100 g smör, smält
Gör så här: Blanda allt och grädda till rån i ett rånjärn och forma till skålar över ett upp och nervänt glas.
Ingredienser till chokladsåsen:
25 g smör
3/4 dl mjölk
1/2 dl socker
1 msk kakao
1 msk vaniljsocker
Gör så här: Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt allt småkoka i ca 10 minuter. Servera till glass och bär.
Grannarna bjöd inte bara på vackra lyktor utan luften fylldes även av sprakande fyrverkerier.
GOTT NYTT ÅR SOM SAGT!!!
