Foto: Karin / bevemyrs blogg

En fyllig, mustig, het, värmande lördagslunch. Servera gärna med ett gott bröd och en smakrik ost:)


______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

1.5 Liter vatten
hönsbuljongtärning, 2 st
ingefära, färsk, ca 5 cm, riven
citrongräs, 2 st, krossat och skuret i småbitar
1 röd chillifrukt, urkärnad och hackad
4 kycklingfileer, skuren i mindre bitar
glasnudlar eller vanliga, använd så mycket du själv tycker är lagom
1 st squash skuren i småbitar
salt
peppar
smör att steka kycklingen i


Gör så här: Stek kycklingen i lite smör, krydda. Häll vatten i en kastrull, smula ner buljong. Blanda i ingefära, citrongräs och chili. Koka i ca en kvart. Rör i övriga ingredienser. Koka så lång tid det tar för nudlarna att bli klara. Servera gärna med ett gott bröd och lite ost.

Foto: Karin / bevemyrs blogg


För en sådär tjugofem år sedan bjöds jag för första gången på den här soppan. Värdinnan Ingrid hade precis köpt boken "Skogens skafferi" och provlagade de olika recepten i den. Då, dagen till ära, var det just trattkantarellsoppa som stod på menyn. Soppan visade sig smaka ovanligt gott. Vi for hem från storstaden med minnet av en soppa utöver det vanliga fastetsat på gommen .

Senare, när trattkantarellsäsongen stod i full prakt där ute i skogen for mamma iväg till småstadens bokhandel och köpte "Skogens skafferi". Många gånger har det sedan blivit att vi ätit soppan. En av de godaste sopporna jag vet.

Har ni några paket trattkantareller kvar i frysen och är sugna på soppa så provlaga gärna den här delikatessrätten. Mycket god och väldigt enkel att laga. Jag har själv inte provat att göra soppan med annan svamp än trattkantareller men det går antagligen bra (om än inte lika gott) det också:)

_______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

1 liter färska trattkantareller (2-3 dl djupfryrsta)
en klick smör eller margarin
4 msk vetemjöl
1 liter buljong på tärning
1 msk tomatpuré
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk citronsaft
1 msk Roquefortost (brukar jag inte använda)

Gör så här: Skär svampen i bitar och fräs den i lite smör i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och rör om väl. Rör buljong och tomatpuré. Låt allt småkoka i ca 10 minuter. Tillsätt grädde och citronsaft. Smaka av och salta om det behövs. Servera tillsammans med ett gott bröd och en god bit ost.

Foto: Karin / bevemyrs blogg

När jag äter tacos blir det gärna en massa småslattar kvar, dels av färsen men också av allt smått och gott som serveras till. Och visst känns det lite matrespektlöst att bara kasta bort det som blir över, energibedrövligt och inte riktigt schysst mot kon som fick sätt livet till på nåt sätt. Att istället samla ihop allt, lägga till lite och sen dagen efter koka sig en mustig tacosoppa är perfekt både för magen och det matglobala samvetet:)


I nästa blogginlägg åker vi ut till ön och äter någonting ursvenskt lantbruksromantiskt!:)
______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

Tackorester
och/eller
400-500 g blandfärs
1 påse tacokrydda
2 tärningar kalvbuljong
1 vitlök (pressad)
1 gul lök (hackad)
1 äpple (tärnat och delat i småbitar)
1 burk minimajs
1 burk majskorn
1 lime (pressad)
1 msk socker
1 1/2 liter vatten
salt

Gör så här: Blanda i tacorester i en kastrull eller bryn färs tillsammans med vitlök och lök, tillsätt kryddor, smula ner buljong och lägg i äpple, majs och minimajs, strö på sockret. Häll i vatten och pressa ner lime. Låt allt koka en stund. Smaka av med salt. Servera gärna med en klick gräddfil och något gott bröd!

Foto: Karin / bevemyrs blogg


Nog för att det tar låååång tid för kaffeautomaten på jobbet att pytsa upp en balja tevatten, men riktigt så seg är den inte att det alltid motsvarar den tid jag är borta från kollegorna en trappa ner;)  Helt ärligt står jag gärna och hänger lite extra länge och pratar om ditten och datten med Lennart och Lotta som har sina arbetsrum i närheten. För lite sedan log Lennart nöjt och påstod att han hade ett recept på en ovanligt god soppa, eller snarare var det två sopprecept som var hopslagna till ett. Det fina i kråksången var att man använde en burk saffran- och tomatcreme fraiche för att få den där lena karaktäristiska saffranssmaken som passar så bra ihop med fisk. Själv kände jag mig ungefär som en abborre där någon dinglar med en slingrande mask framför nosen. Naturligtvis högg jag på betet, lagade soppan och kunde inte annat än att nästa dag ge Lennart rätt i att soppan var ovanligt god!:)


Min gammelfaster Stina var kalaskokerska på 1920 talet. Jag har ärvt hennes snirkligt handskrivna receptbok, i nästa blogginlägg gör vi en lite julig variant på ett av hennes helt fantastiskt goda recept. Sött och förtappat gott!:)
______________________________________________________________________________________________

Ingredienser:

1 gul lök eller 1 purjolök
1-2 morötter
4 potatisar eller motsvarande palsternackor (palsternackorna är mitt eget förslag då jag tycker att det är så ruggigt gott i soppa:)
2 msk smör eller olja att steka i
4 msk koncentrerad fiskfond
1 tsk vitvinsvinäger
1 liter vatten
2 dl creme fraiche smaksatt med saffran och tomat
1 ask körsbärstomater
500 g lax och torsk
ev. en knippe dragon
salt
peppar

Gör så här: Skala och hacka lök,  slanta morot och dela potatis/palsternacka. Fräs mjuka i smör eller olja. Tillsätt fiskfond, vinäger och vatten. Låt sjuda under lock i ca 10 minuter. Rör i creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Dela tomaterna och lägg i dem i grytan. Skär fisken i kuber och låt soppan sjuda i ca 5-7 minuter. Vänd ev. ner fint riven dragon. Servera gärna med en klick gräddfil och något gott bröd.

Foto: Karin / bevemyrs blogg

När jag bjöd på den här soppan för allra första gången utbrast en av gästerna njutningsfullt "Det här skulle jag kunna leva på!":)

Så här års, när hösten på allvar bitit tag i mörker, frostnätter och småfrusna fingrar smakar soppa extra bra i min mun. Men sedan handlar det förstås lite om var och hur. Den ärvda kökssoffan med det randiga farmorstyget, tända ljus i mässingskandelabern på det vitmålade bordet, knastret i kakelugnen från rummet bredvid. Doften från Kockumskastrullen som för minnet ut till tallbarr, granar och fika mitt i mossan. Loppmarknadsskålen som fylls till brädden med rykande, doftande, het, mustig själslig försoning. Kexet eller det grova brödet som doppas och får osten att nästan rinna in i munnen. Då, i sådana stunder har jag också känslan av att jag skulle kunna leva på den här soppan:)

Receptet har jag från början hittat i den här boken (kika här).

I nästa blogginlägg smakar vi av godsaker från helgens kalasbord!
_______________________________________________________________________________________________


Ingredienser:

några dl förvällda kantareller eller blandsvamp

2–3 schalottenlökar

1–2 vitlöksklyftor

100 g smör

½ dl vitt vin

6 dl grönsaksbuljong

2 dl vispgrädde

 

Gör så här: Finhacka lök och vitlök och fräs det i lite smör tillsammans med svampen. Häll över vinet och låt det puttra in. Tillsätt buljong och grädde. Låt allt sjuda i ca 10 minuter. Mixa soppan slät och klicka sedan i resten av smöret. Värm soppan så att smöret smälter och den blir lagom het. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd, kex och ost.

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Min trevliga kollega Peter har i flera år pratat om sin frus fantastiskt goda soppa, att det skulle vara något för bloggen, problemet har varit att receptet bara funnits i hustruns huvud och att känslan för smaken suttit i fingertopparna på henne.

Benådade med vackert väder, finaste glöden och med grillpinnar i händerna satt Peter och jag för ett par veckor sedan tillsammans med en massa trevliga människor uppe på Ramunderberget. Med ett leende förklarade han att han nu hade hustruns recept. Att han kvällen innan slagit sig ner vid köksbordet och noga antecknat mått, ingredienser och förfarande när frun lagat soppan. Med glittrande ögon och en stolt min drog han sedan fram ett par ihopnitade papper med smått röriga anteckningar ur innerfickan. Glad blev jag förstås, sådana skatter är det inte varje dag man får!

Idag är det jag som har äran och med stolthet kan lämna receptet vidare till er! Trots sina många ingredienser är den inte alls särskilt svår att göra. En lyxig supergod soppa väl värdig gommen både till vardag och fest. Varsågoda!


Sött och gott blir nästa blogginlägg!:)

_________________________________________________________________________________________

Ingredienser till soppan (ca 7 port):

400 g torks eller annan vit fisk
400 g laxfilé
1/2 kg oskalade räkor
4-5 dl torrt vitt vin
2 burkar konserverade hela tomater
1 burk konserverade musslor
2 fiskbuljongtärningar
4 msk hummerfond
1 paket saffran
1 stor purjolök
1 stor morot
1 gul lök
1 fänkålsstånd
3 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
1 apelsin, rivet skal
persilja
salt
cayennepeppar
peppar
smör
vatten

Ingredienser sås:

3 äggulor
2 dl olivolja
4 pressade vitlöksklyftor
salt
1 tsk cayennepeppar
några droppar citron

Gör så här när du lagar soppan: Skala räkorna och lägg skalet tillsammans med några dl vatten, en klick smör och några dillkvistar i en kastrull, låt småkoka i ca 20 minuter. Hacka purjolöken, moroten, gul lök, fänkål och vitlök och fräs allt i en kastrull med olivolja. Häll på tomaterna, vin, 2 dl vatten, fiskbuljong, hummerfond, saffran, lite svartpeppar och timjan. Sila bort räkskalen och häll spadet i soppan. Låt soppan koka i 45 minuter. Skär fisken i lagom stora (inte för små) bitar och låt dem småkoka i några minuter, lägg i musslor och räkor. Smaka av med salt och peppar och toppa med rivet apelsinskal och några kvistar persilja. Servera med citron- och vitlökssås samt pain riche skuret i skivor och som du sedan knaperstekt i lite olja.

Gör så här när du lagar såsen som är god till soppan: Såsen tillagas som en majonnäs. Vispa först äggulorna med lite salt, droppa i olivolja. När såsen tjocknat rör du i vitlök och kryddorna. Smaka av med några droppar citron. Servera i en skål på sidan av soppan.

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Förra helgen var jag på loppmarknad och träffade en vän. Vi kom att prata om mat och Magnus berättade om sin goda fiskgulasch som han brukade göra. "Du vet man gör som en vanlig gulasch fast man har i fisk istället!"! Det lät ovanligt mustigt och gott men med tanke på att gulasch kan göras på precis hur många sätt som helst så bad jag om ett mer handfast recept. Det fick jag, provlagade och precis som utlovat var det en riktigt god soppa!!!

Så helt oredigerat:) här är receptet på Magnus fiskgulasch...varsågoda!!

Tittar ni in på bevemyrs i morgon får ni träffa mig, Maja och en cheesecakeinspirerad äppelkaka:)
_________________________________________________________________________________


Ingredienser:

torsk eller sej
3-4 tetror passerade tomater
3 paprikor i olika färger
2-3 vitlöksklyftor
1 gul lök
5-6 potatisar
smör
paprikapulver
kummin
cayennepeppar
salt
vatten att späda med
socker

Gör så här: En rejäl klick smör i en tjockbottnad gryta, fem sex matskedar paprikapulver, låt det steka ett tag, då ger kryddan mer smak. Sen i med 3-4 tetror med passerade tomater, späd med vatten till önskad mängd soppa, i med kummin, ganska mycket tills man får den karaktäristiska Gulaschssmaken. Lite Cayennepepper om man vill ha lite sting. pressa i vitlök. 3 paprikor, gärna alla färgerna, blir snyggt då. Hacka ner dessa i lagom tuggbitar lägg i grytan. En hackad gul lök går i samtidigt. Sen i med tärnad potatis 5-6 st kanske, koka till potatisen är mjuk, sista fem minuterna ska fisken vara med torsk eller sej, fisken ska vara skuren i lagom ätbitar. Obs låt ej fisken gå med för länge, ska nästan vara rå i mitten. ( vi svenskar har ju svart bälte i att överkoka/laga fisk, usch för det!) Smaka av med salt och lite socker.Servera med ett gott lantbröd o kanske en klick Cream fraiche.

Foto: Karin / bevemyrs blogg
Porslin: Soppskål - Höganäs. Skål på fot - Iittala "Mariskooli".

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Det som gör den här spenatsoppan extra god är lagrad ost och grädde! GOOOOTT med hembakat bröd! (kika här)

Ingredienser:

1 paket fryst, hackad bladspenat (ca 600 g)
1 gul lök
1-2 krm kajennpeppar
5 dl matlagningsgrädde
7 dl vatten
3 msk konc kyckling- eller grönsaksfond
3 dl riven lagrad ost (t ex gruyère, västerbottens- eller cheddarost, ca 100 g)
olja
salt
maizena mjöl


Gör så här: Skala och finhacka löken. Fräs löken i 2 msk olja i ca 3 minuter. Krydda med kajennpeppar. Tillsätt spenaten och rör om. Blanda i grädde, vatten och fond. Red med några msk mjöl. Låt koka i ca 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. Smaka ev. av med salt.

Ingredienser:

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Min vän Magnus, skaparen av Dinnerbase är allt bra duktig när det handlar om mat. Det här receptet på fisksoppa är hans och helt underbart god! Så vad kan passa bättre än att börja det nya året med att tina kropp och själ med den här mustiga, matiga, väldigt väldigt goda fisksoppan? Laga den, smaka den, njuuuut den!

TREVLIG NYÅRSAFTON ALLESAMMANS, hoppas att ni hänger med mig in i ett GOTT NYTT MATDECENIUM!!!


Ingredienser till en stor gryta soppa:

Lax och Sej, ca 1 kg
3-4 morötter
2 fänkål
2 lökar
2-3 vitlökar
kräftstjärtar i lake
1-2 burkar krossade tomater
1 liten låda minitomater
1 citron, rivet skal och saft
fiskfond
basilika
salt
peppar
socker
smör till stekning

Servera med:

cremefraiche
riven pepparrot

Gör så här: Skär fänkålen och morötterna i cm-stora bitar, fräs dem i lite smör. Finhacka löken och fräs den tillsammns med vitlöken. Blanda grönsakerna och löken, rör ner tomatkross, lagom mycket (efter smak) basilika och späd ut med vatten till önskad mängd soppa. Smaksätt med fiskfond. Koka tills grönsakerna är mjuka. Tärna lax, sej och minitomater och koka en liten stund. Tillsätt kräfstjärtar och smaksätt med rivet skal saft av citron. Smaka av med salt och peppar. Servera med cremefraice smaksatt med pepparrot.