Halloumigryta
Foto: Karin / Bevemyrs blogg
I dessa tider när vi uppmanas att inte äta kött i onödan vill jag passa på att tipsa om en vegetarisk gryta som riktigt riktigt god. Någonstans hörde jag en siffra om att vi i framtiden bör äta runt 100 g rött kött i veckan. Själv tänker jag att det finns
väldigt många bra vegetariska alternativ och att det inte finns minsta anledning att slösa sina "köttpoäng" på tex falukorv som man annars kan ha som vana att slänga ner i grytor av det här slaget. Hur som helst, make, barn och jag
själv älskar den här halloumigryta och köttet saknar vi inte. Tvärtom. 😊
Ingredienser:
2 gula lökar, fint hackade
10 champinjoner, skurna i bitar
1 stor röd paprika, skuren i bitar
2 vitlöksklyftor, pressade
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
3 buljongtärning av valfritt slag (skulle dock inte rekommendera fisk;)
5 dl matlagningsgrädde
150-200 g halloumi, skuren i strimlor.
Salt och peppar
Olja att steka i
Servera med kokt ris och sallad
Gör så här: Fräs lök, champinjoner, paprika och vitlök i en stekpanna, rör i övriga ingredienser utom halloumin, låt sjuda i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar, lägg i halloumin och låt småputtra i 5 minuter till. Servera med
kokt ris och sallad.
Vegetariska ricottarullar
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Av olika skäl känns det rätt att äta vegetariskt emellanåt. De här ricotta- och spenatfyllda lasagneplattorna som badar i mustig tomatsås och toppas med mozarella är riktigt läckra.
Ett bra val för miljön och hälsan och ett gott alternativ för den annars så vana köttätaren. 
______________________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
1 förpackning färska lasagneplattor
1-2 gula lökar, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
1 paprika, gärna röd och ekologisk, delad i mindre bitar
2 1/2 krm chiliflakes (hittar du i kryddhyllan)
1 tsk timjan
2 burkar konserverade körsbärstomater
ca 400 g fryst tinad spenat
1 ask ricottaost, ca 250 g
2 mozarellaostar, ca 125 g vardera
1 1/2 tsk salt
3 krm peppar
olja att steka i
Gör så här: Fräs lök, vitlök och paprika en aning tillsammans med chiliflakes och timjan. Blanda i tomaterna och 1 tsk salt och låt allt puttra (under lock) i ca 10-15 minuter. Tina spenaten och krama ur vattnet. Blanda spenat och ricottaost tillsammans med 1/2 tsk salt och pepparn. Fyll lasagneplattorna med spenatröran och rulla till rullar. Häll i hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form och placera lasagnerullarna uppepå. Bred ut resten av tomatsåsen på rullarna. Riv mozarellaosten överst. Gratinera i 225 grader tills osten fått fin färg, ca 20 minuter. Servera med sallad.
Svamplasagne med örter
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Så här i svamptider vill jag passa på att tipsa om Susannas toppengoda lasagne. En krämig rätt fylld med svamp, ost, creme fraiche, spenat, vitlök och timjan. Kantareller är förstås delikat i sammanhanget men har du ingen skogssvamp hemma går det bra med köpesvamp också.
Susanna har delat med sig av mycket gott här på bloggen, det här är inget undantag. Laga och njut!
____________________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
200 g fryst bladspenat
1 gul lök, stor
1 vitlöksklyfta (om du tar philadelphiaost, se längre ner i receptet, med vitlök kan denna vitlök uteslutas)
450 g blandade svampsorter från skogen eller affären
2 msk olivolja
250 g philadelphiaost eller liknande, gärna vitlök och örter (jag köpte två askar och använde därför 400 g)
2 dl crème fraiche (jag hade 4 dl creme fraiche med kort datum hemma så båda åkte ner i röran)
1 tsk torkad timjan
1 dl riven smakrik ost, te.x prästost eller västerbotten
saltsvartpeppar
300 g färska lasagneplattor
Gör så här Tina spenaten. Sätt ugnen på 225°C. Skala och finhacka lök och vitlök. Halvera svampen och skiva tunt. Stek lök tillsammans med svamp i omgångar i oljan. Blanda svampen med mjukost, crème fraiche, timjan, spenat och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Varva svampsåsen med lasagneplattor i en form. Toppa med sås. Gratinera i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt stå ca 5-10 minuter innan servering.
Bevemyrs på facebook
Tomattarte - mat vänner emellan
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Det här är ett sådant där recept som jag pratat om tidigare. En rätt med eget liv. Ett recept som tillagas, bjud på och uppskattas. Skrivs av och bjuds sedan vidare, andra vänner emellan.
Den här tarten smakar väldigt gott i min mun. En perfekt, buffé, lunch eller kvällsmysarrätt. Enkla smaker, okomplicerat och gott.
Tack Inger säger jag!
_____________________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
Botten:
125 g smör, kallt
250 g vetemjöl
1/2 tsk salt
1/2 glas ljummet vatten
Fyllnig:
1 (ta två om den är liten) finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
smör att steka i
lite salt
lite socker
2 - 4 dl riven ost, gärna Emmental eller Grevé
8-12 tomater, ej ändbitarna
3 msk dijonsenap
timjan, gärna färsk
ca 15 kalamataoliver
salt och peppar
Servera med:
3 dl gräddfil
citron
gräslök
salt
peppar
Gör så här:
Botten:
Blanda smör, mjöl och salt i en bunke. Rör i vatten och knåda ihop till en deg. Låt stå några minuter. Tryck ut (eller kavla) degen i en form, ca 25-30 cm i diameter.
Fyllnig:
Pensla pajbotten med dijonsenap. Fräs den gula löken mjuk i smör, smaka av med lite socker och salt, lägg den ovanpå senapen. Strö på hälften av osten. Placera ut ca hälften av tomaterna i formen, salta och peppra. Strö över vitlök oc timjan. Lägg på resten av tomaterna, salta och peppra. Kärna ur och hacka oliverna strö dem på tomaterna tillsammans med lite timjan och ost. Grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter (tills tomaterna smält ihop). Servera med gräddfilsröran.
Servara med:
Häll upp gräddfilen i en skål, smaka av med citron, finhackad gräslök, salt, peppar,
Bevemyrs på facebookSommarens lunch-hit Rödbetsquinoa med ärtpesto
Foto: Karin / bevemyrs blogg
I förra veckan blev jag inbjuden att delta i LivingGreen Foodcourt (här) i Kungsträdgården i Stockholm. Jag tog med mig min mamma och for dit, kvällen innehöll allt från iste, sockerskrubb, läckra förkläden, godaste vaniljpulvret och en föreläsning av Äkta Varas ordförande Björn Bernhardson. Inspirationen riktigt pös ut ur öronen på oss när vi gick därifrån:)
Ulrika Davidsson berättade om sin nya kokbok "Rawfood med två detoxveckor" (här) och bjöd på ätbart och tilltugg hämtat ur boken. Själv blev jag så förtjust att jag inte kunde låta bli att laga mig en omgång rawfood till veckans lunchlådor.
Den här rödbetsquioan med smak av citron som serveras med fetaost och ärtpesto är spännande, annorlunda och fantastiskt god! Nya smaker som möts och bildar någonting nytt. Testa om du är sugen på ett matäventyr.
Svalt, enkelt, friskt, dynamiskt - min lunch-hit i sommar!;)
_______________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
4 rödbetor
3 dl okokt quinoa (finns bland torkade bönor och linser i butiken)
2 msk olivolja
1 citron, saften
salt
peppar
Serveras med:
1 paket sockerärtor
2 dl frysta gröna ärtor
1 paket fetaost
70 g ruccola (fast det hoppar jag över, det blir så trassligt och spretigt i munnen:)
Ärtpesto:
100 g mandel
2 dl frysta gröna ärtor
1 citron, saften
1 vitlöksklyfta
2 dl rapsolja (jag tycker att det blir för mycket och använder 1 dl, prova dig fram är mitt tips)
salt
peppar
Gör så här:
Börja med att lägga rödbetorna i en kastrull med lättsaltat vatten och koka dem mjuka, ca 40 minuter.
Under tiden rödbetorna kokar gör du ärtpeston genom att mixa mandel, ärtor, citronsaft och vitlök i en matberedare. Tillsätt oljan försiktigt och mixa slät. Smaka av med salt och peppar.
Skölj quinoan noga och koka den sedan i lättsaltat vatten i ca 13 minuter. Häll av vattnet och blanda den med hackade rödbetor. Ringla över olja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Servera med ärtor, sockerärtor, fetaost och ärtpesto.
Tips: Rätten är perfekt att servera som tilltugg till grillat!
Böngroddspaj och dagen till ära en ny kategori
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Då så, fredag och allt, en ny kategori får se dagens ljus här på bloggen, "Vegetariskt". Inte för att man behöver vara vegetarian för att älska den här böngroddspajen...men ändå:). På tiden hursomhelst att börja blogga köttfria rätter också!:) Receptet kommer från min mammas trevliga kompis Lotta som själv har njutit av pajen i bra många år, nu är det er tur. Varsågoda!
I morgon bjuder jag på härligt osunt barnsligt oemotståndligt gott helgfika!
_____________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
Pajskal:
100 g smör (ca 1 dl flytande margarin)
3 dl vetemjöl
3 msk vatten
lite salt
Fyllning:
250 g keso
1 stor purjolök
3 ägg
4 dl riven (gärna smakrik väl lagrad ost)
1 burk böngroddar
ev salt och peppar
Gör så här: Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i en form. Förgrädda i ca 10 minuter i 225 grader. Finhacka purjolöken och blanda den med övriga ingredienser till fyllningen, smaka ev av med salt och peppar. Lägg blandningen i pajformen och grädda pajen i ca 25 minuter i 225 grader.
