Foto: Karin / bevemyrs blogg

Jag tycker nog att sockerkakan har oförtjänt dåligt rykte när det handlar om finfika. Hursomhelst när Lillungens gudmormor kom på besök passade vi på att baka och bjuda på en riktigt lyxig och supergod variant av sockerkaka. Mjuk, luftig, smakrik, fyllig, söt, saftig och vacker. Sockerkaka när den är som bäst helt enkelt!

Ingredienser sockerkaka:

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl hett vatten

Vaniljfyllning:

200 g smör
1 1/2 dl mjölk
7 msk vaniljsocker

Kokostopping:

1 påse kokos (200 g)
1 dl sirap
1 1/2 dl grädde

Gör så här: Vispa ägg och socker poröst, rör ner vetemjöl och bakpulver. Blanda försiktigt i vattnet. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda i ca 30 minuter i 200 grader. Blanda ingredienserna till vaniljfyllningen i en kastrull och låt det småsjuda i ett par minuter. Låt svalna. Dela den avsvalnade sockerkakan på mitten och häll vaniljfyllningen på den nedre delen. Lägg ihop sockerkakan igen. Blanda ingredienserna till kokostoppingen i en kastrull och låt smälta ihop, fördela röran på sockerkakan. Servera gärna på fat och med sked!