De flesta av oss har någon att minnas. Vi gör det överallt och när som helst. 

 

Alla helgons helg är som en mistlur i dimman, en gemensam urkraft av ljus och tankar för dem som inte längre finns hos oss.  Du är inte ensam i din sorg.

 

Det är inte lätt att beskriva en karaktär. Om personen dessutom är död blir det lätt en sentimental hyllning som bottnar i någon slags förtvivlan över det som aldrig blev sagt. Min pappa var den bästa. Nyfiken, livsglad, stöttande i vått och torrt. Han sa aldrig ett ont ord till eller om någon. Faktiskt. Reportrar och vänner beskrev honom som en Söderköpingsprofil och en sann hedersman.

 

Min pappa var en stolt uppmuntrare av bevemyrs blogg, han bidrog med flera av recepten som finns här och provsmakade var och varannan måltid. En tacksam testpilot eftersom allt smakade bra i hans mun.

 

Pappa Kalle, idag Alla helgons dag firar vi livet, allt det glada, den tid vi hade tillsammans.

 

Godaste oxfilé, hasselbackspotatis och hemvispad Bearnaisesås står på menyn. Chokladmousse och grädde till efterrätt.

 ____________________________________________________________________________________________________

 

Oxfilèn

Ingredienser:

ca 1 kg oxfilé

Marinad 1
3 msk soja
2 msk Hoisinsås
1 tsk salt
3 msk majsolja
2 tsk strösocker

Marinad 2
3/4 dl vitvinsvinäger
3/4 dl vatten
3 dl majsolja
1 1/2 tsk salt
3/4 tsk grovmald svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor, pressade
i kruka timjan, finhackad

Gör så här: Putsa filén och blanda marinad 1. Häll marinaden i en plastpåse och lägg ner filén i den, knyt om och låt påsen ligga i kylskåpet ca ett dygn. Plocka upp filén, stick in en stektermometer i mitten och grilla den i ca 175 grader tills köttet har fått en innetemperatur av 63-65 grader. Skär filén i 1-2 cm-tjocka skivor, blanda marinad 2 och lägg ner köttskivorna i den. Låt köttet ligga i marinaden i minst 4 timmar. Tag upp skivorna strax innan servering, lägg dem i en ugnsfast form och värm dem en kort stund i ugnen (175 grader), föredrar du så kan du även servera oxfilén kall.

 

Bearnaisesås (hel sats):

6 st ägg
500 g smör (jag brukar minska ner det till mindre än hälften)
1 kvist dragon eller 1- 2 tsk torkad dragon
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
1 msk persilja, hackad
0.5 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten

Gör så här: Smält smöret försiktigt på svag värme utan att röra om, tag kastrullen åt sidan men låt den inte svalna helt. Hacka löken fint och koka den i en kastsrull tillsammans med dragon, vitpepparkorn, vinäger och vatten. Låt det sjuda tills det reducerats till hälften. Sila ner lagen i en skål, rör i äggulorna, ett i taget, värm över vattenbad eller i mikron (lite växelvis med att man rör om) och rör om tills såsen blivit tjock. Häll försiktigt i smöret, lite, lite i taget, det lite gulare smöret på kastullens botten ska inte röras ner i såsen. Strö i hackad persilja och smaka av med salt och peppar.