Foto: Karin / bevemyrs blogg
Porslin: Såssnipa - Auktionsfynd "Okänd". Bricka - Loppmarknad "Okänd".

Veronica är en av de vänner jag har som lagar sådär sanslöst god mat, ni vet när fingertoppskänsla, erfarenhet och kräsna smaklökar piskar på och klappar takten i grytor och kastruller.  Den här rödvinssåsen är hennes och love of life!

Ingredienser:

2 lökar
2 morötter
3 vitlöksklyftor
3 skivor bacon
farinsocker
12 vitpepparkorn
1 flaska rött vin
koncentrerad flytande fond (kött)
smör
blåbär
honung
salt
peppar
maizena

Gör så här: Dela lök, morötter och vitlök i mindre bitar, fräs i smör i en kastrull tillsammans med 3 skivor bacon. Strö på lite farinsocker. Häll på vinet, lägg i vitpepparkornen och låt allt koka ihop och reduceras ner till ungefär hälften. Sila och häll ner såsen i kastrullen igen, smaka av med fond, honung, salt och peppar. Red ev med lite maizena och lägg i en klick smör. Lägg i blåbär straxt innan servering.

Foto: Karin / bevemyrs blogg

Om man vill ha det lite extra gott och lyxigt är det så himla mycket mer värt besväret att göra en egen Bearnaisesås än att använda en färdig pulvervariant. Lite krångligare föstås men egentligen inte alls särskilt svårt.

Just det här receptet har jag fått av duktiga Linnéa, otroligt god! Jag brukar nöja mig med med att göra en halv sats som är lagom till fyra ungefär.


Bearnaisesås (hel sats):

6 st ägg
500 500 g smör
1 1 kvist dragon, 1 tsk torkad dragon eller dragon i vinäger (som finns på burk)
8 8 st vitpepparkorn
4 4 st schalottenlökar
1 1 msk persilja, hackad
0.5 0.5 dl vitvinsvinäger
1 1 dl vatten

Gör så här: Smält smöret försiktigt på svag värme utan att röra om, tag kastrullen åt sidan men låt den inte svalna helt. Hacka löken fint och koka den i en kastsrull tillsammans med dragon, vitpepparkorn, vinäger och vatten. Låt det sjuda tills det reducerats till hälften. Sila ner lagen i en skål, rör i äggulorna, ett i taget, värm över vattenbad eller i mikron (lite växelvis med att man rör om) och rör om tills såsen blivit tjock. Häll försiktigt i smöret, lite, lite i taget, det lite gulare smöret på kastullens botten ska inte röras ner i såsen. Strö i hackad persilja och smaka av med salt och peppar.