Lax i skogens skepnad
Foto: Karin / bevemyrs blogg
En väldans god variant av lax. Skogens smaker och forsens fyllning.
Servera med klyftad eller pressad potatis.
Servera med klyftad eller pressad potatis.____________________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
4 st laxfileér
salt
peppar
2½ dl matgrädde av valfri fetthalt
2 msk vilt och kantarellfond (Bong´s)
2 msk lingonsylt
1 tsk timjan
salt
peppar
2½ dl matgrädde av valfri fetthalt
2 msk vilt och kantarellfond (Bong´s)
2 msk lingonsylt
1 tsk timjan
Gör så här: Lägg laxen i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar. Blanda övriga ingredienser i en skål (tycker du om mycket sås eller serverar med ris så gör dubbel sats) och häll sedan röran över laxen. Gratinera i ugnen i ca 225 grader i ca 20 minuter. Servera med klyftpotatis, pressad potatis eller ris. Sallad och lingonmarmelad är gott till.
Bevemyrs på facebook
100 årskalas, janssons frestele och telegram från kungen
Foto: Okänd
Idag fyller lillungen och Syrsans gammelfarmor 100 år. Hip, hip Hurra!!!
Margit tronar överst på bilden, i pyramiden under sitter vännerna Edit och Märta. Kan man tänka sig skönare bönor? Spana in henne live här.
Spana in henne live här.Kalaset idag bjöd på smörgåstårta, sång, presenter, telegram från kungen, blommor, prinsesstårta och hurrarrop som skallade ända bort till kanten av granskogen.
Barnbarnsbarnet Linnéa är en duktig tecknare, här har hon ritat av Margit. På pricken likt.
Syrsan och gammelfarmor, födda 2012 och 1912.
Smörgåstårta är kalasmaten för dagen. Gott!!!
Alla som lyckas med konststycket att fylla 100 år får ett grattistelegram av kungen och drottningen. Tjoho!!
En välbakad prinsesstårta tronar högt på tårthimlen i min värld. Gräddig, syltig, marsipanig = gott!!
Vad ger man då till en 100 åring i present? Jo, av oss, en varm, skön pläd och det godaste hon vet, ett gäng färdiglagade middagslådor med Janssons frestelse. Redo att tinas när smaklökarna längtar.
Ingredienser:
6 st stora potatisar, använd en mjölig sort, det är absolut godast, då blandas alla härliga smaker
2 st gula lökar
15 st ansjovis i spad
3 dl grädde
4 msk ströbröd
Salt
Gör så här: Skala och strimla potatisen och löken. Varva potatis, lök och ansjovis i en smörad ugnssäker form. Avsluta med att hälla på ansjovisspad och grädde. Salta ev mellan lagren (själv tycker jag inte att det behövs men smaken är ju olika). Gratinera i 200 grader i 45 minuter (känn med en sticka så att potatisen är mjuk).
6 st stora potatisar, använd en mjölig sort, det är absolut godast, då blandas alla härliga smaker
2 st gula lökar
15 st ansjovis i spad
3 dl grädde
4 msk ströbröd
Salt
Gör så här: Skala och strimla potatisen och löken. Varva potatis, lök och ansjovis i en smörad ugnssäker form. Avsluta med att hälla på ansjovisspad och grädde. Salta ev mellan lagren (själv tycker jag inte att det behövs men smaken är ju olika). Gratinera i 200 grader i 45 minuter (känn med en sticka så att potatisen är mjuk).
Bevemyrs på facebook
Sushi
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Sushi gör jag gärna. En nybörjarvariant som är både enkel och riktigt god är att rulla in risvinägersockrat ris tillsammans med gurka, crabstick och wasabi. Servera med inlagd ingefära och du har en läcker måltid framför ögonen. Sedan kan du ju förstås byta ut crabstick mot lax, räkor eller något annat gott.
Hursomhelst, i min mun smakar det kärlek!
_____________________________________________________________________________________________________
Ingredienser Sushi:
1 paket Noriark, "algpapper" (brukar finnas att köpa i vanliga matvarubutiker)
sushiris (brukar också finnas att köpa i matvarubutiker)
3 msk risvinäger
1 msk strösocker
1 tsk salt
1 gurka
1 paket crabfish
1 tub wasabiepasta
Gör så här: Koka ris. Blanda vinäger, socker och salt och häll det på det färdigkokta, avsvalnade riset. Rör ihop. Lägg ut "algpapper" med den blanka sidan nedåt (gärna på ett bakplåtspapper så går det lättare att rulla), bred ut ett tunt lager av riset, lägg en rad med crabfish, lax eller liknande, en rad med gurkstavar och om du tycker om det lite starka så pressar du ut en sträng med wasabipasta. Rulla till en fast rulle (typ en minirulltårta:), skär i lagom stora bitar. Servera med syltad ingefära, räkor, wasabi, japansk soja och annat du tycker om.
Ingredienser syltad ingefära:
1 rejäl bit färsk ingefära (ca 5x2 cm)
½ dl vatten
½ msk asiatisk fisksås
1/2 dl strösocker
2 lime, juicen
1½ dl risvinäger eller annan mild vinäger
1-2 krm wasabipasta
Gör så här: Skala ingefäran och skär den i tunna, tunna skivor. Koka upp vatten, fisksås, socker, limejuice, risvinäger och häll det över ingefäran. Rör i wasabin. Ingefäran går att äta direkt och håller åtminstone i en vecka i kylskåpet, den smakar mer och blir mer syltad vartefter tiden går.
1 paket Noriark, "algpapper" (brukar finnas att köpa i vanliga matvarubutiker)
sushiris (brukar också finnas att köpa i matvarubutiker)
3 msk risvinäger
1 msk strösocker
1 tsk salt
1 gurka
1 paket crabfish
1 tub wasabiepasta
Gör så här: Koka ris. Blanda vinäger, socker och salt och häll det på det färdigkokta, avsvalnade riset. Rör ihop. Lägg ut "algpapper" med den blanka sidan nedåt (gärna på ett bakplåtspapper så går det lättare att rulla), bred ut ett tunt lager av riset, lägg en rad med crabfish, lax eller liknande, en rad med gurkstavar och om du tycker om det lite starka så pressar du ut en sträng med wasabipasta. Rulla till en fast rulle (typ en minirulltårta:), skär i lagom stora bitar. Servera med syltad ingefära, räkor, wasabi, japansk soja och annat du tycker om.
Ingredienser syltad ingefära:
1 rejäl bit färsk ingefära (ca 5x2 cm)
½ dl vatten
½ msk asiatisk fisksås
1/2 dl strösocker
2 lime, juicen
1½ dl risvinäger eller annan mild vinäger
1-2 krm wasabipasta
Gör så här: Skala ingefäran och skär den i tunna, tunna skivor. Koka upp vatten, fisksås, socker, limejuice, risvinäger och häll det över ingefäran. Rör i wasabin. Ingefäran går att äta direkt och håller åtminstone i en vecka i kylskåpet, den smakar mer och blir mer syltad vartefter tiden går.
Bevemyrs på facebook
Nätfiske och bjudrätten fyllda flundror
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Lillungens farmor är åttonde generationen som är bofast ute på ön. Fiskevattnet finns kvar och i helgen lades till sonens förtjusning flundre- och abborrenäten i på bästa fångstplatsen. En hel hög med fina flundror tillsammans med ett gäng sommarfeta abborrar trasslade in sig i maskorna.
Det är inte bara härligt att vara ute vid havet sådär -gott är det förstås med egenfångad fisk.
Ett riktigt bjudrecept är att linda in flundrorna (eller för den delen spättafiléerna om du har lättare att få tag på det) i rökt lax och servera med potatis och vitvinssås.
I nästa inlägg visar farfar hur fiskarna ska rensas.
____________________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
Ca 600 g fiskfilé, flundra eller spätta
ca 100 g tunna skivor rökt laxfilé
salt
peppar
3 dl fiskbuljong
Sås:
2 msk smör
2 1/2 msk vetemjöl
2 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
3/4 dl + 3/4 dl vispgrädde
pressad citronsaft
salt
peppar
Garnering:
räkor
dill
citron
Gör så här: Lägg ut fiskfiléerna platt, fördela laxfiléerna över. Rulla ihop varje fisk till en rulle. Salta och peppra. Lägg rullarna i en stekpanna med lock. Häll fiskbuljongen runt och låt allt småputtra under lock i 7-8 minuter (tills fisken är vit). Sila av ca 2 dl av buljongen. Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med buljong, vin och 3/4 dl grädde under omrörning. Låt allt småkoka några minuter. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Vispa 3/4 dl grädde till fast skum som du försiktigt vänder ner i såsen. Lägg ner fiskrullarna i såsen och garnera med räkor, citron och dill. servera med potatis.
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Bevemyrs på facebook 
Torskrygg under krämigt täcke
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Mats och jag försöker oss på att äta mer fisk så här till vardags. Ett försök att vidga våra annars ganska begränsade fiskvyer kan man säga:)
Det här visade sig vara både gott och krämigt.
______________________________________________________________________________________________
Ingredienser, 4 port:
4 bitar torskrygg, filé eller annan liknande fisk
3-4 morötter, rivna
1 lök, finhackad
1 ask mjukost, räkor
2 dl creme fraiche
ost, riven
citronpeppar
svartpeppar
salt
Gör så här: Riv morötterna och lägg dem i botten på en form. Krydda fisken och lägg dem på morotsbädden. Hacka löken fint och lägg den över fileérna. Blanda mjukost med creme fraiche och bred ut det över fisken. Strö på riven ost. Gratinera i ca 30 minuter i 200 grader. Servera med sallad, potatis eller något annat gott.
Torsk i folie med mozzarella och spenat
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Enkelt och gott! Se till att krydda ordentligt bara!:)
_______________________________________________________________________________________________
Ingredienser 3-4 portioner:
1 bit torsk, frusen eller färsk eller annan liknande fisk
spenat, frusen eller färsk
2 dl creme fraiche
2 bitar mozzarellaost
1/2 purjolök
citronpeppar
salt
peppar
Gör så här: Lägg en lagom bit torsk på 3-4 foliebitar, placera spenaten runt omkring. Krydda ordentligt med salt, peppar och citronpeppar. Klicka på creme fraiche och skiva purjolöken fint och lägg den uppepå. Dela osten i bitar och strö den över alltsammans. Avsluta med att krydda ordentligt en gång till (kryddar man för dåligt blir det lätt smaklöst). Vik ihop folien runt fisken, gärna lite luftigt för om osten ligger an mot folien fastnar den lätt i metallen. Grilla i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter (dubbla tiden om du använder frysta ingredienser). Servera med sallad, kokt potatis, ris eller någonting annat du tycker om.
Njutning på en klippa - stekt fisk med grönsaker och romsås
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Att steka fisk bara sådär och äta det tillsammans med sallad och godaste romsåsen är väldigt, väldigt mycket njutning!
Tips: Något som också är fantastiskt gott är att stoppa fisken, grönsakerna och såsen i ett pitabröd.
______________________________________________________________________________________________
Ingredienser romsås:
2 dl cremefraiche
2 msk hummerfond
1 tsk senap
1 krm svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
100 g stenbitsrom
Gör så här: Blanda allt och servera till fisk.
I nästa blogginlägg spanar vi in kottdjur och gott grilltilltugg!:)
Konsten att rensa en strömming
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Lillungens farmor Kerstin är åttonde generationen som är bofast ute på ön. Kunskap om jordbruket, havet och fisket var för bara något halvt sekel sedan en nödvändighet för att överleva därute. Idag lever människorna förstås lika modernt som vem som helst men en del av kunskapen om att ta tillvara det havet erbjuder lever kvar.
Fiskevattnen har stannat kvar i släkten, näten hänger på sina krokar och flundror fångas fortfarande. Inte är fångsten lika stor som då men nog är den uppskattad.
Att rensa en strömming är kanske inte det märkvärdigaste, ska det däremot gå undan, bli snyggt gjort och utan en massa ben kvar kräver det sitt handlag. Jag passade på att fota Kerstin när hennes flinka fingrar rensade helgens fångst:)
Huvudet bryts av.
Magen sprättas upp.
Romsäcken tas ur....
....tillsammans med maginnehållet.
Hinnor och annat petas bort.
Ett stadigt tag under ryggbenet...
....och den tillsammans med tillhörande "revben" dras ur.
Stjärten klipps av och kanterna snyggas till med en sax.
Ryggfenen tas bort.
Sköljda och klara ligger filéerna och väntar på att först vändas i ströbröd och sedan stekas i den smörheta pannan.
Tips: Välj de minsta strömmingarna, deras ben som finns kvar efter renset är så pass små att när fisken steks knaprig märks de inte i allt det goda:)
I nästa blogginlägg får ni smaka på en annorlunda och supergod kall sås med bl.a jordnötter, cremefraiche och banan, gott till grillat!
Ansjovis och ostinbakad fisk
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Även om jag tycker om fisk så lagar jag det allt för sällan, vet faktiskt inte riktigt vad det beror på, antar att medvetandet gör några slags mentala rokader när det kommer till själva avgörandet i matbeslutet, tänker kanske lite bakvänt att fisk är någon slags flyktig smakupplevelse som inte passar dagens begär när det handlar om att stilla magen och munnens hunger? Nåja...idag gör jag inga kråkhopp och snesteg i fiskfrågan!:) Det här är riktigt gott!!!
I nästa blogginlägg serverar jag er en en totalt förtappat onyttig och sanslöst god kladdkake-baileys-smörkräms-kaka!!:)
_____________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
1 fiskblock torsk eller någon annan fisk du tycker är god
100 g ansjovis, finhackad
100 g smör, rumstempererat
100 g riven ost
1 dl ströbröd
Gör så här: Blanda alla ingredienser och klicka på fisken som du lagt i en smord ugnssäker form. Baka fisken i ca 15-20 minuter i 200 grader. Servera med kall gräddfil/romsås, potatis/ris och sallad.
Fisk i låda
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Då så allesammans, det här är riktigt riktigt gott!! Veckans storslam här på bloggen!:)
Fisk i låda. Torsk. Gädde. Fransk senap. Ost. Skinka. Gräslök. Godare än gott!! Varsågoda!!
I morgon får ni träffa lillungen och en ovanligt tung deg!=)
___________________________________________________________________________________________
Ingredienser:
2 torskblock eller annan vit fisk
5 dl vispgrädde
2 msk fransk senap
2 dl riven ost
50-100 g välrökt skinka
1-2 dl hackad gräslök
Gör så här: Smöra en ugnssäker form. Salta och peppra fisken runt om och lägg ner den i formen. Blanda grädde, senap, riven ost, hackad skinka och hackad gräslök i en skål. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över fisken och ställ in den i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter. Servera med kokt eller pressad potatis, citron och grönsaker.
Brorsans OS-mössa, hett te och underbar spättafilé
Foto: Karin / bevemyrs blogg
Porslin: Fat - Hostess Tableware "Old Country Castles". Glas - IKEA.
Underbar spättafilé det här!!
Ingredienser:
spättafiléer
vetemjöl
ströbröd
2 ägg
citronpeppar
smör till stekning
Skagenröra:
150 g skalade räkor
1/2 gul lök
3 msk hackad dill
1 1/2 dl majonnäs
1 krm vitvinsvinäger
ev lite grädde
salt
Gör så här: Panera filéerna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Stek dem i smör och krydda med citronpepar. Blanda räkor, lök, dill, majonnäs och vinäger. Smaka av med lite salt och späd ev med lite grädde. Servera fisken och skagenröran med potatismos, citron och ärtor.
Hett te och brorsans OS-mössa värmer i kylan.
